Cvet pogača (13)

Priprema

1. U toploj mešavini mleka i vode, sa dodatkom jedne kašičice šećera, razmrviti kockicu kvasca, promešati i ostaviti da se kvasac aktivira. U vanglicu staviti brašno, dodati so i šećer i promešati. Napraviti udubljenje na sredini brašna, pa dodati jogurt sobne temperature, jaje, belance i pripremljeni kvasac. Zamesiti testo. Testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu i mesiti ga oko dva minuta, uz minimalno dodavanje brašna, jer testo treba da ostane mekano. Umešeno testo vratiti u pobrašnjenu vanglicu koju treba prekriti providnom folijom i ostaviti da testo udvostruči svoju zapreminu.
2. Naraslo testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu, izvući ga rukama u valjkasti oblik i podeliti na pet jednakih delova. Od svakog dela oblikovati jufku. Prekriti jufke kuhinjskom krpom i ostaviti ih 2-3 minuta. Zatim svaku jufku razviti u krug veličine 25 cm. Uzeti prvu jufku i staviti je na pek papir (sa kojim će se testo prebaciti u dublju šerpu), pa je premazati sa omekšalim maslacem. Maslac treba da bude na granici između otopljenog i omekšalog. Sve jufke ređati jednu preko druge i premazivati ih maslacem, s tim što se zadnja jufka ne premazuje.
3. Poređane korice iseći na osam trouglova (prvo krug iseći na četiri dela, pa svaku četvrtinu testa iseći na pola), ali da 1 cm do kraja kruga ostane neisečen. Sada, podići jedan trougao, odvajati svaki listić testa i vraćati ga nazad, uvek ga ravnati prema sledećem trouglu i krajeve podaviti ispod testa. Tako uraditi sa svim trouglovima testa.
4. Formiranu pogaču pomoću pek papira prebaciti u dublju šerpu veličine 28 cm čije su stranice premazane maslacem. Prekriti šerpu kuhinjskom krpom i ostaviti da pogača naraste.
5. Rernu uključiti na 180 stepeni. Naraslu pogaču premazati mešavinom žumanceta i mleka, sredinu koja je u obliku listića posuti susamom i staviti da se peče 25-30 minuta.
6. Pečenu pogaču prebaciti na veću kuhinjsku krpu, umotati je i ostaviti da odstoji 10-15 minuta pre posluženja.