Vodeničarski hleb
Sastojci
Potrebno je:
- 2 šolje integralnog brašna
- 1/2 šolje griza pšeničnog
- 1/2 kocke kvasca
- 2 šolje mleka
- 1 veće jaje
- 1/2 kesice praška za pecivo
- 1 kašičica soli
- 4 kašike brašna običnog
- 1 kašičica svinjske masti
- 1 kašičica šećera
- opciono seme golice
Priprema
-
U 2 dl mlakog mleka staviti kvasac sa kašičicom šećera. Kada kvasac uskisne dodati jaje i preostalo mleko. Dobro sjediniti pa polako uz stalno mešanje dodati griz i mast. Na kraju sipajte integralno brašno. Kada dobijete masu kao za uštipke dodajte kašiku po kašiku brašna. Kašike ne treba da budu vršne. Testo je teksture gušće nego za uštipke i lepljivo je. Bukvalno na granici lepljivog i ne lepljivog. Varjačom od zida ka sredini mešajte testo svuda u krug 10 minuta.
-
Stavite testo u pleh koji ste obložili pek papirom. Nekada su premazivali mašću i posipali grizom. Ruke malo namažite mašću i utapkajte testo Pospite semenkama golice.
-
Uključite rernu na 220 stepeni pa kada se zagreje vratite na 200 stepeni. Gurnite da se peče. Peče se oko pola sata u zavisnosti sve od rerne. Mojoj drugarici je na primer trebalo 40 minuta. Zavisi. Pečeno ostavite prekriveno krpom 10 minuta.
-
Izvadite iz kalupa i odmah secite.
Savet
Ovo je recept za stari čuveni vodeničarski hleb. Ovo su vodeničari pravili i prodavali pre rata. Ja sam ga malo modifikovala. Po originalu ide šolja i po mleka i pola šolje kiselog mleka. Takođe ide starter umesto kvasca i ne ide prašak za pecivo. Sve ostalo je isto. Nekada se ovaj hleb pekao ispod crepulje ili u smederevcu. Kada bi vodeničarima ostajao hleb posle nekoliko dana onako suv su drobili u mleko. Kažu da se ovaj hleb nekad poklanjao putnicima koji bi zalutali u dane kada nije post. I mala napomena, ako vam je zbog brašna testo malo ređe, dodajte još kašiku dve običnog brašna jer svako integralno je različito. Prijatno dragi prijatelji!
Komentari