Francuske koktel kiflice

Priprema

1. Prvo napraviti testo. U prosejano brašno dodati so, šećer, suvi kvasac. Sve dobro sjediniti. Mleko sjediniti sa žumancetom i pavlakom pa polako uz mešanje sjedinite sa brašnom. Nauljite ruke pa mesite dok se potpuno ne sjedini testo. Testo će da bude lepljivo, ali ne previše mekano. Da vas ne zbuni malo neobičnije testo. Prekrijte krpom ili streč folijom i da narasta tačno 40 minuta.
2. Podelite testo na 8 jufki od oko 135 g u proseku. Svaku jufku razvijte tanko, tupa strana noža recimo. Puter podelite na otprilike 10 delova. Ustvari biće vam potrebno da premažete malo više sada i posle još malo tako da iskoristite sada 7 delova putera. Ja sam sve to od oka.
3. Ređajte jednu preko druge jufku. Zadnju jufku ne mažete. Malo blago utapkajte samo koliko da se slepi testo. Ostavite tako da narasta 30 minuta pokriveno krpom.
4. Oklagijom razvijte testo što tanje. Opet recimo tupa strana noža ili eventualno dupla tupa strana noža.
5. Testo isecite po širini na 8 jednakih traka. Onim preostalim puterom tanko premažite šnitove testa osim zadnjeg. Slažite jedno na drugo. Tako ostavite 15 minuta da narasta.
6. Isecite testo prst širine pa na prst dužine. Ja sam na pola sekla trake testa. Tako poređajte na neki plato, pa u frižider na pola sata.
7. Prvo malo rastanjite svaki štapić oklagijom. Na mašini za testo (ona za testeninu), valjak za lazanju gladak razvijte testo tanko (od 0 do 10 ima da se podesi pa broj 5). Pa uvaljajte u tanku rolnicu. I tako svo testo. Oko 30 do 35 kiflica bude. Možda i koja više. Kiflice premažite majonezom i pospite susamom. Susam ja volim pa sam stavila inače ne ide po receptu. Ostavite 10 minuta da odstoje na sobnoj temperaturi pre pečenja. Peče se na 180 stepeni 25 minuta, ali to sve zavisi od rerne. Kada se ispeku prekrijte ih krpom na 5 minuta.
8. Ono što je bitno. Prvih 15 minuta ne otvarati rernu. Posle može.