Kroasani sa starterom
Sastojci
Potrebno je:
- 300 ml mleka
- 100 ml jogurta
- 2 jajeta
- 3 kašike šećera
- 600 g brašna
- 1 puna kašičica soli
- 3 g suvog kvasca
- 150 g startera
- 250 g maslaca ili margarina
- 3 kašike ulja
- po potrebi džem, krem
Priprema
- Ko nema starter, može i bez njega, ali duplirati količinu kvasca. U tom slučaju će vreme za narastanje biti manje, imajte to u vidu.
- Starter razmutiti u malo mlakog mleka. Dodati jogurt, ulje, 1 jaje i 1 belance, so i šećer i sjediniti. Dodati malo brašna i kvasac, umešati u tečne sastojke, pa dodati i preostalu količinu brašna. Umesiti mekano testo.
- Ostaviti testo da se udvostruči, što može potrajati i dva-tri sata. Naraslo testo rastanjiti na radnoj površini posutoj brašnom u oblik pravougaonika. Premazati maslacem (ili margarinom) i preklopiti 1/3 testa, a potom preko nje prebaciti i preostalu trećinu.
- Ostaviti testo da odmori oko pola sata, pa ponoviti preklapanje. Ostaviti da odmori, pa preklopiti još jednom, ako želite da se kroasani lepo listaju.
- Testo istanjiti u oblik pravougaonika na radnoj površini. Ne treba da bude debelo. Seći trouglove, filovati ih džemom ili kremom, a lepi su i prazni i urolati u kiflice.
- Pleh za pečenje obložiti papirom za pečenje, prekriti ih prijanjajućom folijom ili krpom i držati 2-3 sata na sobnoj temperaturi dok se ne dupliraju. Narasle kroasane staviti u frižider na hladnu fermentaciju tokim noći.
- Sledećeg jutra kiflice premazati žumancetom umućenim sa malo mleka i peći u zagrejanoj rerni. Gotove kroasane posuti prah šećerom.
Savet
Ako ste probali da napravite divlji kvasac, sigurno se suočavate sa viškom startera. Možete ga dodati u bilo koje testo, a meni je ovo jedan od omiljenih načina da ga iskoristim. Ovi kroasani zahtevaju malo više vremena za narastanje, ali dobra stvar je što ih jedan dan pripremite, preko noći ostaju u frižideru, a ujutro se samo ubace u rernu i eto sjajnog doručka. I ono što je bitno, ne morate se striktno držati satnice. Ja umesim, završim poslove koje imam, prošetam, pa nastavim.
Komentari