Kroasani sa starterom

Priprema

1. Ko nema starter, može i bez njega, ali duplirati količinu kvasca. U tom slučaju će vreme za narastanje biti manje, imajte to u vidu.
2. Starter razmutiti u malo mlakog mleka. Dodati jogurt, ulje, 1 jaje i 1 belance, so i šećer i sjediniti. Dodati malo brašna i kvasac, umešati u tečne sastojke, pa dodati i preostalu količinu brašna. Umesiti mekano testo.
3. Ostaviti testo da se udvostruči, što može potrajati i dva-tri sata. Naraslo testo rastanjiti na radnoj površini posutoj brašnom u oblik pravougaonika. Premazati maslacem (ili margarinom) i preklopiti 1/3 testa, a potom preko nje prebaciti i preostalu trećinu.
4. Ostaviti testo da odmori oko pola sata, pa ponoviti preklapanje. Ostaviti da odmori, pa preklopiti još jednom, ako želite da se kroasani lepo listaju.
5. Testo istanjiti u oblik pravougaonika na radnoj površini. Ne treba da bude debelo. Seći trouglove, filovati ih džemom ili kremom, a lepi su i prazni i urolati u kiflice.
6. Pleh za pečenje obložiti papirom za pečenje, prekriti ih prijanjajućom folijom ili krpom i držati 2-3 sata na sobnoj temperaturi dok se ne dupliraju. Narasle kroasane staviti u frižider na hladnu fermentaciju tokim noći.
7. Sledećeg jutra kiflice premazati žumancetom umućenim sa malo mleka i peći u zagrejanoj rerni. Gotove kroasane posuti prah šećerom.