Pita sa spanaćem i feta sirom

Priprema

1. U toplo mleko sa dodatkom kašičice šećera razmrviti kvasac, promešati i ostaviti da se kvasac aktivira. U vanglicu staviti brašno, dodati so i promešati. Zatim, dodati jaje, belance i pripremljeni kvasac. Zamesiti testo. Testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu i uz dodavanje malo brašna mesiti ga oko dva minuta. Testo zatim formirati u loptasti oblik i vratiti u pobrašnjenu vanglicu. Vanglicu prekriti providnom folijom i kuhinjskom krpom i ostaviti da testo duplira svoju masu.
2. Za to vreme pripremiti fil. Spanać sitno iseckati, posuti ga sa pola male kašičice soli, promešati i ostaviti 10 minuta. Zatim ga dobro rukama ocediti. U odgovarajuću posudu viljuškom izmrviti feta sir, dodati jaje i sjediniti ga sa sirom. Ubaciti oceđeni spanać i kašikom dobro sjediniti sve sastojke. Ja nisam dodavala so, jer mi je feta sir bio dovoljno slan, a vi možete dodati i običan sir, pa posoliti fil po ukusu.
3. Tepsiju veličine 28 cm obložiti pek papirom, a stranice premazati maslacem (ja trenutno nisam imala veći list pek papira pa sam stranice premazala maslacem. Možete tepsiju da dobro, celu, premažete maslacem (pa vam papir nije ni potreban). Ostaviti tepsiju na stranu. Naraslo testo izručiti na pobrašnjenu podlogu i podeliti ga na tri jednaka dela. Od svakog dela oblikovati lopticu, prekriti ih kuhinjskom krpom i ostaviti pet minuta da testo odmori. Uzeti prvu lopticu testa i na pobrašnjenoj podlozi je razviti u krug veličine pripremljene tepsije. Razvijenu koru prebaciti u tepsiju i premazati je sa polovinom omekšalog maslaca. Preko rasporediti polovinu fila. Zatim, razviti drugu koru i prebaciti je u tepsiju preko prve filovane kore. I drugu koru premazati ostatkom maslaca i ostatkom fila. Na kraju staviti preko i treću koru. Ona se ni sa čim ne premazuje. Prekriti pitu kuhinjskom krpom i ostaviti pola sata.
4. Uključiti rernu da se zagreje na 200 stepeni. Posle pola sata oblikovati površinu pite. Naime, na 4 cm od ivice pite prstima blago pritiskate kružno formirajući krug. Sredinu pite iseći na osam trouglova. Premazati pitu mešavinom žumanceta i mleka pa je posuti semenkama po želji (ja sam krajeve posula mešavinom lanenog semena, semenki bundeve, suncokreta i susama, a sredinu samo sa susamom).
5. Staviti pitu da se peče 20-25 minuta (probati čačkalicom, zavisi od jačine šporeta). Pečenu pitu prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti da se prohladi, pa je poslužite.
6. Veoma ukusna pita, koja ostaje savršeno mekana i narednog dana...