Kroasani - mekani kao pamuk

Priprema

1. U mešavinu toplog mleka i vode dodati šećer, razmrviti kvasac, promešati i ostaviti pokriveno kuhinjskom krpom da se kvasac aktivira, oko 10-ak minuta. U vanglicu staviti brašno, dodati so i promešati. Ubaciti ulje i pripremljeni kvasac. Zamesiti testo. Testo mesiti u vanglici oko dva minuta (i dalje je lepljivo). Prebaciti testo na pobrašnjenu podlogu i uz dodavanje oko dve kašike brašna umesiti mekano testo. Testo odmah podeliti na tri jednaka dela. Od svakog dela formirati loptice i poređati ih na pobrašnjenu podlogu pokrivene kuhinjskom krpom. Ostaviti loptice testa da odstoje 10 minuta.
2. Zatim, sve tri loptice testa razviti oklagijom u kore prečnika 45 cm. Svaku koru premazati omekšalim maslacem i ređati ih jednu preko druge (i treću, zadnju koru, isto premazati maslacem). Na tako složene kore staviti na sredinu neku činiju prečnika oko 14 cm i malo je pritisnuti da se ocrta krug. Zatim kore iseći na 8 jednakih trouglova do ocrtanog kruga. Podići prvi trougao testa i prebaciti ga preko ocrtanog kruga. Svaki naredni trougao testa prebacivati jedan preko dugog.
3. Na kraju malo povući ivice prebačenog testa i formirati loptasti oblik testa. Tako formirano testo prebaciti na pobrašnjenu posudu, uvući u kesu i ostaviti u frižider 40 minuta.
4. Za fil, feta sir (ili domaći kravlji sir, a može i sitan sir) dobro viljuškom izdrobiti i sjediniti ga sa belancetom (umesto slanog fila možete da stavite i slatki fil, po želji). Veliki pleh od električnog šporeta obložiti pek papirom i ostaviti na stranu. Izvaditi testo iz frižidera i prebaciti ga na pobrašnjenu podlogu. Posuti testo brašnom (u toku razvijanja posipati brašnom podlogu i testo po potrebi) i razviti ga u koru prečnika 56 cm. Kada počnete da razvijate testo i razvučete ga u malo veću koru, preokrenite ga pa nastavite razvijanje. Razvijenu koru isecite na 16 jednakih trouglova. Na širu stranu trouglova (koja je po sredini rasečene oko 1 cm) ravnomerno rasporedite fil, pa uvijte testo u kroasane.
5. Kroasane poređati u pripremljeni pleh, prekriti ih kuhinjskom krpom i ostaviti 30 minuta. Kada uključite rernu da se zagreje na 200 stepeni, tada kroasane dobro premažite mešavinom žumanceta i mleka. Pre nego što ih stavite da se peku još jedanput ih dobro premažite sa žumancetom i mlekom (tako će vam dobiti jako lep sjaj) i stavite da se peku 20 minuta, odnosno dok ne dobiju lepu zlatno rumenu boju.
6. Pečene kroasane prekriti kuhinjskom krpom, ostaviti da se malo prohlade pa ih poslužiti. Kroasani su meki, nežni, vazdušasti, tope se u ustima.