Lisnata pita sa sirom i spanaćem

Priprema

1. Testo: U vanglicu staviti brašno, dodati prašak za pecivo i so, pa promešati. Zatim dodati gaziranu vodu, mleko (gazirana voda i mleko da budu sobne temperature), jaje i ulje. Zamesiti testo. Testo prebaciti na blago pobrašnjenu radnu površinu i umesiti testo (ako treba dodati jako malo brašna). Testo odmah podeliti na šest delova. Od svakog dela oblikovati lopticu testa. Loptice testa poređati na pobrašnjenu podlogu, prekriti ih kuhinjskom krpom i ostaviti da odstoje 15 minuta.
2. U manju šerpicu (ili lonče) staviti iseckani maslac i ulje i staviti na tihu temperaturu da se maslac otopi. Uzeti jednu lopticu testa, staviti je na pobrašnjenu podlogu, posuti je sa brašnom i oklagijom razviti u tanku koru. Prilikom razvijanja posipati brašnom radnu površinu i koru. Kora treba da vam bude oko 38 cm u prečniku. Celu koru premazati, silikonskom četkicom, sa mešavinom maslaca i ulja (u daljem tekstu masnoćom). Na sredini kore blago pritisnite da se ocrta krug veličine 9 cm (čašom ili kalupom za krofne). Od kruga iseći koru na osam delova (krug ostaje ceo).
3. Sada, svaki isečeni deo prebacivati preko sredine i premazivati masnoćom. Kada se prebaci zadnji, osmi, deo koji se ne premazuje, blago se povuče testo, saviju se krajevi i oblikuje loptasti oblik testa. Ostaviti testo na pobrašnjenu podlogu i prekriti ga kuhinjskom krpom.
4. Uzeti sada drugu lopticu testa, razviti je na isti način, iseći na osam delova, pa na sredinu staviti testo koje smo prvo uradili. Preko njega ispreklapati isečene delove, svaki se premazuje osim zadnjeg dela. Ostaje treća loptica, ponoviti postupak, pa na sredinu staviti već oblikovano testo i ponoviti postupak preklapanja i premazivanja masnoćom. Testo staviti na pobrašnjenu tacnu i tacnu uvući u običnu plastičnu kesu. To će nam biti jedna kora. Na isti naćin uraditi i sa ostale tri loptice, da imamo i drugu koru. Oba testa staviti u frižider na 20 minuta.
5. Za fil, spanać sitno iseckati i posoliti sa pola kašičice soli. Posle 10-ak minuta ga dobro rukom izgnječiti (ako treba ocediti ga od vode) i dodati izmrvljenu fetu. Kašikom sjediniti sastojke. Tepsiju veličine 30 cm dobro premazati mešavinom maslaca i ulja i ostaviti na stranu.
6. Izvaditi testo iz frižidera. Rernu uključiti da se zagreje na 200 stepeni. Uzeti prvu gomilicu testa, staviti je na pobrašnjenu podlogu i posuti brašnom. Prvo je malo ispretiskati oklagijom, pa je razviti u krug u veličini tepsije. Na sredini razvijanja preokrenuti koru i nastaviti sa razvijanjem uz posipanje brašnom po potrebi. Razvijenu koru prebaciti u tepsiju. Premazati je masnoćom i ravnomerno rasporediti fil. Fil rukom blago ispretiskati da se poravna površina. Na isti način razviti i drugu koru. Staviti je preko fila i blago ispretiskati koru i krajeve.
7. Na sredinu pite staviti čašu sa otvorom veličine 6 cm i pritisnuti je do dna pite. Sa strane iseći pitu na osam delova. Pitu preliti ostatkom masnoće i staviti da se peče.
8. Pecite pitu na 200 stepeni 20 minuta, pa smanjite temperaturu na 160 stepeni i pecite još 10 minuta. Pečenu pitu pokriti kuhinjskom krpom, ostaviti da se malo prohladi i poslužite.
9. Ovo je sigurno jedna od najlepših lisnatih pita sa sirom i spanaćem, napravite je pa ćete se i sami uveriti...