Lisnato-dizane rolnice od sala, sa sirom

Priprema

1. U toplo mleko sa šećerom potopiti kvasac i ostaviti da nadođe.
2. U posudu za mešenje staviti oko 1 kg brašna, u udubljenje dodati komadić svinjskog sala, so, jaja i nadošli kvasac, pa zamesiti meko testo, da se ne lepi za ruke.
3. Prekriti krpom i ostaviti da malo počne da nadolazi, oko 15 minuta.
4. Radnu površinu posuti brašnom i razviti oklagijom testo na sve četiri strane po malo u obliku znaka plus (+). Na sredinu staviti svinjsko salo, oblikovano u ploču, koje je odstajalo na sobnoj temperaturi i preko njega preklopiti razvijene krajeve sa leve strane ka sredini, sa desne ka sredini, pa onda odozgo ka sredini i odozdo ka sredini, odnosno napraviti paketić od testa i sala. Prekriti krpom i ostaviti da odstoji oko 15 minuta.
5. Ponovo radnu površinu posuti brašnom i tanko razviti testo oklagijom u oblik pravougaonika. Preklopiti trećinu testa sa leve strane, pa preko njega i desnu trećinu. Prekriti krpom i ostaviti da odstoji oko 15 minuta.
6. Isti postupak ponoviti još jednom.
7. Kada je testo tri puta preklapano i odstajalo, opet radnu površinu posuti brašnom razviti ga na debljinu oko 0,5 cm, pa iseci na pravougaonike (približno 8x5 cm ili po želji).
8. U činijici usitniti sir, dodati i razmutiti jaje i soli po potrebi i sve izjednačiti.
9. Na svaki pravougaonik rasporediti masu od sira i jaja.
10. Urolati u rolnice i slagati u nepodmazan pleh, praveći razmak između rolnica, koje će narasti prilikom stajanja i pečenja.
11. Kad su rolnice u plehu narasle, premazati ih četkicom sa mešavinom žumanca, ulja i mleka.
12. Peći u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta.