Škarpina u alu foliji

Priprema

1. Prvo oprati, oljuštiti krompir i iseći na kockice (kao za pire) te skuvati u posoljenoj vodi. Paziti da se ne raskuva. Skuvani krompir procediti i ostaviti u poklopljenoj posudi sa strane do upotrebe. Škarpine očistiti od krljušti i iznutrica. Makazama odrezati leđne i bočne peraje. Škarpine oprati pod tekućom vodom. Svaku škarpinu pažljivo zarezati uz kralježnicu, ali ne do kraja, tako da se dobiju 2 filea sa kostima. Škarpina je veoma zahvalna riba jer ima krupnije kosti koje se veoma lako čiste prilikom jela.
2. Filete škarpina posoliti i začiniti začinskim travama. Beli luk oljuštiti i sitno iseckati te staviti na filete sa unutrašnje strane. Pripremiti 2 kom. alu folije dimenzija cca 29x55 cm. Svaki file staviti na jednu alu foliju (tako da vanjska strana bude okrenuta prema dole, te preliti sa 2 kašike soka od limuna ponaosob. Feta sir podeliti na dva jednaka dela i izmrviti na svaki file. Masline prepoloviti i podeliti na dva jednaka dela te slagati na svaki file. Kuvani krompir podeliti na dva dela posuti mlevenom crvenom paprikom i solju i slagati oko filea na alu foliji. Sve prelti sa kašikom maslinovog ulja.
3. Alu foliju preklopiti i rubove hermetički zatvoriti.
4. Folije staviti na tepsiju od rerne i staviti peći u zagrejanu rernu na 200 stupnjeva.
5. Peći 15 minuta za koje vreme se folija malo napuhne. Tepsiju izvaditi iz rerne. Pažljivo otvoriti alu folije (zbog vrelog vazduha) i pečene filete prebaciti na tanjir za posluživanje pomoću lopatica.