Riblji paprikaš

Komentari

• Zarko PopovicOctober 16, 2012, 10:49 pm
  Ovo je moj zoki previse sladak paprikas zbog toliko luka,a i u Ribu se nestavlja lorber
• ... zamisli da si negde pored reke, kuvas riblji paprikas i posle sat vremena distanja luka trknes caskom kuci da ga ispasiras!? To bi voleo da vidim. Recepti generalno nisu losi, napomenuo bih da riblji paprikas zavisi od dve stvari, jedno je riba a drugo je paprika, sto raznovrsnija riba (saran, stuka i som) to je bolje a paprika ako je nekvalitetna hoce da nadima i da stvara mucninu sto je ovde kod nas cest primer. Isto vazi i pravilo da sto manje filozofiras (sto prostije) kad kuvas to je bolji paprikas, bez vegeta i bibere, lovora i raznih pirea i presudnih tajminga. Ovako se kuva kod nas na Dunavu: prvo luk (polovina od kolicine ribe) izdinstas 15 minuta sa 1dl vode i 1 dl ulja zajedno i onda stavis vodu (odma koliko mislis, bez dolivanja i obrati paznju da ne preteras jer nece bas puno ispariti), ribu, so, papriku i sok od paradajiza, dobro nalozis vatru i tako peglas jos 45 minuta i gotov paprikas, obavezno ljuta paprika jer ako nije ljut to nije to! Razlika izmedju corbe i paprikase je u tome sto u corbu ne ide ulje ali ide malo vise vode. Svaki put ispadne vise nego odlicno ...
• ja cu maznit koju rakicu a za paprikas nisam majsor! a za recept mislim da je vrhunski!..
• sta je sa krompirom,valjda ide u paprikas
• ama bre...zbrzo ga je i zavisi od ukusa naravno, ali mislim da postoji laksi, brži način a paprikaš fenomenalan! Evo da pokusamo u par redova da zakuvamo dobar fis: 1. dinstas luk na jakoj vatri 15 - 20 min., stavis onoliko prosecnih glavica luka (kao loptica za tenis) koliko kilograma ociscene ribe imas za kuvanje, kada zavrsis sa dinstanjem obrati paznju na to kolika ti je kolicina vode ostala u kotlicu (otprilike) pa ukupnu kolicinu vode koju ces kasnije dodati umanji za toliko. 2. dodaj ribu i vodu, ribu iseci tako da svi komadi budu priblizno iste velicine ( oko dva prsta sirine ) to je vazno da bi se skuvali u isto vreme, na ribu dodaj vodu 1,2 l po kilogramu ociscene ribe, dodaj odmah i oko 2 -3 dl soka od paradajza to je kolicina dovoljna do 5 kg ribe. 3.dodaj zacine, stavi: jednu supenu kasiku vegete, jednu supenu kasiku soli ali je nemoj natovariti nego onako da bude ravna, papriku stavljas onoliko supenih kasika solidno natovarenih koliko kilogarama ociscene ribe imas, ti sam iskombinuj omer izmedju slatke iljute paprike, zacine stavi odmah kad pocne voda da kuva, u ovoj fazi mozes ubaciti i 2-3 zive paprike duguljaste zelene te su ok. 4.korekcije i finisiranje, posle 20-tak minuta kuvanja probaj corbu i dodavaj so ali u maloj kolicini i vise puta jer nju mozes dodati i na samom kraju ako je potrebno, a ako preteras nema popravka, mozes dodati i 2- 3 ljuta feferona 20 minuta pre kraja njih moze da si istisne u tanjur onaj ko voli jako ljuto, u ovoj fazi mozes dodati i alevu papriku ako ti se cini da treba ali nmoj preterivati zbog gorcine. Treba da ga drzis na vatri 40 minuta od momenta kad pocne da kuva pazi da ti vatra ne stane, ja dok sam ti pisao kapirao sam kao za 4 kg ribe to ti kazem radi soli jer ako imas manje onda oprezno u startu. Dok kuvas mazni koju rakiicu i za mene pa javi kako je proslo, to ti je to!
• dobro je!
• Da li je neko pravio ovo?kakav je recept? Nesto mi puno luka ide u njega....?!?!