Škarpina u zemljanom sudu

AUTOR: lako 1 osoba 90 min
Škarpina u zemljanom sudu zoom

Sastojci

Glavni sastojci:

  • 1 (250 g) škarpina
  • 2 krompira
  • 8 kom crnih maslina u slanici
  • oko 1 kašičica mešavine mediteranskog začinskog bilja
  • (ruzmarin, bosiljak, majčina dušica)
  • malo soli
  • 2 čena belog luka
  • 8 parčadi mariniranog sušenog paradajza
  • malo maslinovog ulja
  • 2 grančice peršunovog lista
  • 25 ml kvalitetnog belog vina
  • 25 ml vode

Priprema

1

Škarpinu u dućanima u mom mestu prodaju zaleđenu i kada je kupim tako zaleđenu stavim u zamrzivač. Dan ranije (naveče) izvadim škarpinu iz zamrzivača da se preko noći odmrzne. Narednog dana škarpini makazama odseći leđne i trbušne peraje. Budite oprezni jer škarpina ima veoma oštre bodlje. Očistiti crnilo u trbušnoj duplji i ostrugati krljušt. Očišćenu škarpinu oprati pod mlazom vode i salvetom je osušiti. Napraviti poprečne zareze nožem i na jednoj i na drugoj strani na svakih 1,5 do 2 cm. Beli luk očistiti, jedan čen iseći na veće komade, a drugi čen sitno iseckati. Iseckani beli luk i mešavinu mediteranskog začinskog bilja preliti sa malo maslinovog ulja. Crne maslile očistiti od koštice i prepoliviti. Marinirani suvi paradajz naseći na manje ploškice. Peršun list oprati pod tekućom vodom i salvetom osušiti. Škarpinu osoliti sa svih strana utrljavanjem soli i u zasečene zareze. Škarpinu utrljati pripremljenom mešavinom mediteranskoh začinskog bilja sa belim lukom. U svaki zarez sa jedne i sa druge strane staviti 1 komadić mariniranog sušenog paradajza i polovinu crne masline.

2

U zemljani sud staviti malo maslinovog ulja. Krompir oprati oljuštiti i iseći na tanke kolutove. Kolutove provući kroz, mešavinu mediteranskog začinskog bilja i složiti na dno zemljanog suda.

3

Na krompir staviti našpikovanu škarpinu, okolo poslagati polovine maslina, sušeni paradajz i grančice peršunovog lista. Napraviti mešavinu vina i vode ukupno 50 ml i preliti preko škarpine i krompira.

4

Zemljani sud poklopiti i staviti u rernu. Rernu uključiti na 200 stepeni. Nakon 20 minuta, skinuti poklopac sa zemljanog suda i otvoreno peći da riba dobije lepu boju. Nakon sledećih 20 minuta ribu lagano preokrenuti da se i druga strana zapeče i peći još 20 minuta. Izvaditi iz rerne

5

Škarpinu izvaditi na ravnu površinu i oprezno saseći sa obadve strane po dužini i osloboditi od glavne središnje kosti (kada je riba dobro pečena središnja kost se veoma lako odvaja od mesa). Očišćenu ribu servirati sa krompirom, maslinama i sušenim paradajzom.

Savet

Savet:

Škarpina je bela morska riba,meni veoma ukusna. Spremala sam je na mnoge načine ali nikada u rerni i danas sam odlučila da je ispečem u rerni. Ovaj recept sam osmišljavala u hodu i koristila sam namirnice koje sam imala kod kuće. Meni se škarpina pripremljena na ovaj način veoma dopala, a marinirani sušeni paradajz joj je dao poseban okus. Ja sam sama pripremila marinirani sušeni paradajz ali sa kupovnim sušenim paradajzom. U malu staklenku sam stavila red sušenog paradajza, zatim posula sa mešavinom mediteranskog začinskog bilja, bibera u zrnu, lovorovim listom pa opet satavila red sušenog paradajza i posula začinskim biljem prelila sa maslinovim uljem da paradajz bude pokriven sa uljem, zatvorila staklenku i ostavila u frižideru. Sada sam prvi put koristila tako pripremljen sušeni paradajz i veoma sam zadovoljna okusom jela.

Inicijalizacija u toku...
IMAŠ KOMENTAR ZA OVO? KLIKNI I NAPIŠI

Imate nešto da kažete?

SlavicaSeptember 29, 2019, 6:19 am
0

Ukusno i zdravo.Dopada mi se i zbog obilja začina.

X
Meggle nagradni konkurs