Papaline *Orly* iz rerne

Priprema

1. Papaline ne treba odlediti, lakše se čiste od iznutrica kada su zaleđene. Prvo odsecite glave od papalina. Zatim oštrim nožem papalinu oprezno zasecite od vrha do repa sa trbušne strane.
2. Očistite od iznutrica jednim potezom noža.
3. Ovako očišćene papaline još malo zasecite do kičme da bi se lepo raširila. Ako ne možete odmah da oslobotite kičmenu tanku kost to će te uraditi kasnije kada se malo odlede. Pripremiti marinadu. Beli luk oljuštiti i sitno iseckati Peršunov list oprati i sitno iseckati. U malu posudicu staviti iseckani beli luk, iseckan peršunov list, mešavinu mediteranskog začinskog bilja (bosiljak, majčina dušica, ruzmarin), par kapi limunovog soka, malo maslinovog ulja i par kapi balzamiko sirćeta i kašičicom izmešati.
4. Iz svake papaline oprezno (da se ne raspadne) izvući kičmenu kost i sa svih strana malo posoliti. Raširiti ih da trbušno meso bude prema gore i složiti na ravnu površinu. Najmanjom kašičicom svaku papalinu premazati pripremljenom marinadom. Ovako pripremljene papaline pustiti da odstoje oko 20 minuta da se svi sastojci upiju.
5. Pripremiti pivsko testo: Odvojiti u posebne posude žumance od belanca. Belanca sa malo soli mikserom umutiti u čvrst sneg. U posudu sa žumancetom stavite prosejano brašno, par kapi limunovog soka, malo maslinovog ulja i pivo te mikserom umutiti u glatku masu. Probati da li je dosta slano i kiselkasto te prema potrebi dodati soli i limunovog soka. Dodati sneg od belanca i najmanjom brzinom miksera umutiti u glatku masu koja je malo veće gustine od smese za palačinke. Rernu uključiti na 220 stepeni da se zagreje. Tepsiju od rerne premazati margarinom i prekriti papirom za pečenje. Papaline preklopiti.
6. Svaku papalinu posebno provući kroz pivsko testo.
7. Čim se papalina provuče kroz pivsko testo odmah se stavlja u tepsiju na papir za pečenje
8. Staviti peći u zagrejanu rernu i peći 10 minuta. Tepsiju izvaditi iz rerne, a tople papaline posložiti na tacnu za posluživanje.
9. Poslužiti sa kuvanim krompirom.