Pržena filetirana orada

Priprema

1. Ako imate ili kupite zaleđenu oradu dan ranije (preko noći) ostavite da se odledi. Kako sam nabavila nezamrznute orade pre zamrzavanja sam im odsekla glave, kuhinjskim makazama za meso odrezala peraje i očistila krljušt.
2. Prvo tankim nožem za filetiranje zasecite duž leđa tik uz kost i lagano provlačite nožem da oslobodite središnju kost od mesa. Prvi file je jednostavniji jer je glavna središnja kost ostala na drugom parčetu ribe.
3. Sada oprezno zavucite tanak nož uz kost i polagano oslobađajte meso od kosti pazeći da prođete tik uz kost i da nemate otpadaka mesa. Kost i rep možete staviti u 200 ml vode da se skuva za riblji bujon (a i ne morate).
4. Buljon možete koristiti za izradu sosa ili ga zalediti i koristiti za riblji ručak. Pripremite premaz: U manju posudicu stavite iseckan peršunov list, iseckanu limun travu, limunov sok i maslinovo ulje.
5. U tiganju 1 min pržiti 2 čena belog luka na malo maslinovog ulja. Izvadite beli luk i pržite ribu 3 ili 4 min. tako da ribu stavite na ulje sa kožom prema dole, a u toku prženja okrenite.
6. Krompir oljuštite, operite i secite na krupnije komade. Šargarepu oljuštite i secite ukoso na krupnije komade. U duboki lonac stavite hladnu posoljenu vodu te krompir i šargarepu.
7. Kuvajte oko 8 min. nakon što voda provri I krompir i šargarepa treba da se skuvaju, ali ne raskuvaju.
8. U tiganj stavite malo maslinovog ulja, crvenu papriku, so, mleveni biber, seckani peršunov list i peršuna i ružmarina, te kuvanu šargarepu i krompir i propržite 2 do 3 min. Ribu, krompir i šargarepu obilato premazati premazom prilikom serviranja.