Ljuta čorba od škembića

Priprema

1. Priprema sirovih škembića: Škembiće oprati u vodi u koju ste dodali malo sirćeta. Ako su škembići u jednom komadu iseći ih na veće parčadi.
2. Staviti škembiće u expres lonac. Preliti ih sa 2500 ml vode, dodati malo soli, malo celerovog lista i 2 lista lovora.
3. Expres lonac zatvoriti i staviti na vatru srednje jačine i kuvati 40 minuta od vremena kada expres lonac počne pištati. Kada popusti pritisak u loncu, expres lonac otvoriti, izvaditi škembiće na cedilo i pustiti da se ocede i ohlade. Od 1300 g sirovih škembića dobila sam 800 g kuvanih škembića.
4. Ohlađene škembiće seći na male trake.
5. Dok se škembići kuvaju pripremiti sastojke za čorbu: Glavicu luka oljuštiti i sitno iseckati, te staviti u jednu posudicu do korišćenja. Beli luk oljuštiti i sitno iseckati te staviti u drugu posudicu. U posudicu sa iseckanim belim lukom dodati 3 kašičice mlevene crvene paprike, 10 zrna bibera, malo mlevenog bibera, malo soli, malo vegete, malo tucane ljute paprike, malo iseckanog celerovog lista. U trećoj posudici pripremiti mešavinu pinđura i ljute paste od crvenih paprika. Dimljenu ili barenu mesnatu slaninu iseći na sitne kockice.
6. Priprema čorbe: U dublju posudu uliti ulja da pokrije dno te staviti na vatru da se ulje zagreje. Dodati sitno iseckan crveni luk i na laganoj vatri dinstati dok ne postane proziran. Na luk dodati kockice iseckane slanine i kratko propržiti dok slanina ne pusti sok. Zatim dodati 2 kašike mekog brašna malo propržiti te preliti sa 600 ml. vode u kojoj su se kuvali škembići, 600 ml. vode, mešavinu belog luka i začina te mešavinu pinđura i ljute paste i lagano promešati da se sastojci sjedine. Kuvati na laganoj vatri, kada zavri dodati 400 gr. kuvanih škembića narezanih na trake i kuvati oko 20 minuta.