Kesadilje sa krompirom i špinatom

Priprema

1. Pecite krompir u rerni dok ne omekša.
2. U međuvremenu, u tavi srednje veličine, spojite sirće, šećer i crni biber; dovedite do vrenja uz mješanje kako bi rastvorili šećer. Stavite kolutove luka u posudu otpornu na toplotu; sipajte mješavinu vrućeg sirća preko luka i pustite da stoji 10 minuta. Iscijedite kolutove luka i prebacite na tanjir da se ohlade.
3. Gotov krompir prebacite u veću posudu. Koristite viljušku kako bi ugnječili krompir zajedno sa soli i biberom; podijelite ugnječeni krompir na 4 tortilje. Na svaku od 4 tortilje stavite 1/4 špinata, 1/4 šolje mocarele, te prekrijte još jednom tortiljom.
4. Zagrijte veliku neljepljivu tavu na srednjoj temperaturi. Radite u serijama, za svaku kesadilju zagrijte 1 kašičicu maslinovog ulja i stavite 1 kesadilju u tavu; pržite dok kesadilja ne postane hrskava, a sir rastopi (oko 3 minuta po svakoj strani).
5. Prenesite kesadilju na tanjir. Ponovite sa preostalim uljem i kesadiljama.