Opera
Sastojci
Za koru:
- 5 jajeta
- 5 belanaca
- 200 g bademovog brašna
- 80 g kristal šećera
- 120 g šećera u prahu
- 70 g brašna
- 50 g otopljenog putera
Za prelivanje kora:
- 200 ml vode
- 3 supene kašike kristal šećera
- nekoliko listova mente svežih
Za fil od putera sa kafom:
- 6 žumanaca
- 250 g putera
- 6 kašika šećera u prahu
- 120 ml vode
- 3 kašike kristal šećera
- 1 kafena šoljica ekstrakta kafe (soluble kafe)
Ganaš od crne čokolade:
- 280 g Menaž čokolade
- 250 ml tečne pavlake
- 100 g putera
Glasaz (miroire) za zadnju koru:
- 200 g Menaž čokolade
- 150 ml tečne pavlake
- 50 g putera
Priprema
-
Postupak pravljenja kora: U posudi u kojoj ćete mutiti kore staviti cela jaja, belanca i šećer i dobro umutiti da bude penasto, dodati bademovog brašna, brašna i otopljenog putera. Sipati u pleh i peći na 200°C 15-20 minuta.
-
Postupak pravljenja fila sa ekstraktom kafe: Staviti vodu sa šećerom da provri, pustiti da vri 5 minuta, dodati jednu šoljicu ekstrakta jake kafe i skloniti sa vatre. Umutiti žumanca sa šećerom, a u drugoj posudi umutiti penasto puter, pa polovinu sirupa sa kafom dodati u žumanca, a polovinu u puter, ali sve to sipati postepeno i na kraju sjediniti žumanca i puter.
-
Kada kora bude pečena sacekati da se malo prohladi, preseći je na tri dela, mada može i na dva, ja sam u ovom slučaju uradila dve kore, pa je preliti sirupom koji ste napravili sa mentom.
-
Pripremiti ganaš od čokolade i na kraju kada tortu nafilujete glasaz miruar da bi ste njime prelili zadnju koru. Torta se filuje na sledeći način: kora-ganaš od čokolade-fil od putera, žumanaca i kafe i na kraju na zadnjoj kori glasaz miruar.
Savet
Sirup kojim prelivate korice ne kuvati puno, samo da provri pa ubacite sveže listove mente i prelijte korice.
Komentari