Doboš torta (11)

Priprema

1. Izmutim belanca sa šećerom (100 g)u čvrst šam. Posebno izmutiti žumanca sa šećerom (100 g). Mutiti dok masa ne pobeli i postane penasta. Onda kašikom sjediniti žumanca i belanca, dodati vanil šećer i na kraju lagano umešati brašno. Uzeti jednu četvrtastu tepsiju okrenuti je naopako, podmazati je margarinom, posuti brašnom. Stavljati po jednu kutlaču testa. Rasporediti po poleđini pleha pa staviti da se peče. Ispeći 10-12 korica. Svaku peći 3-5 minuta.
2. Fil: Izmutiti jaja sa šećerom dok ne pobele. Dodati i vanil šećer. Onda izmućena jaja prebaciti u šerpu. Kuvati fil na pari. Na pola kuvanja dodati izlomljenu čokoladu i nastaviti kuvanje. Kuvati oko 20 minuta odnosno dok u šerpi ne ostaje trag od varjače (kao kad se kuva pekmez).
3. Kad je fil skuvan ostaviti ga sa strane da se ohladi. Posebno izmutiti puter. Sjediniti ga sa ohladjenim filom. Filovati kore. Na svaku koru stavljati fil u tankom sloju. Zadnju (gornju koru) ne premazivati sa filom.
4. Za glazuru staviti šećer da se karamelizuje. U šerpi na tihoj vatri pustiti šećer da se polako otopi. Paziti da ostane žut da ne potamni. Na zadnju koru bez fila brzo sipati otopljen šećer i ravnomerno ga premazati. Uzeti jedan nož premazati ga parčetom margarina pa napraviti rez po vrućoj glazuri. I tako svaki put premazati nož margarinom pa onda napraviti novi rez na glazuri. I tako dok se naprave otisci po celoj glazuri željene veličine. Kada se torta dobro stegne u frižideru onda po tim rezovima iseći tortu na parčiće.