Žerbo torta

AUTOR: srednje 10 osoba 120 min
Žerbo torta zoom

Sastojci

Za koru (x3):

  • 4 belanca
  • 4 kaške šećera
  • 100 g mlevenih oraha
  • 1 kašika brašna
  • par kapi limunovog soka
  • 1 prstohvat soli

Za karamel preliv:

  • 250 g šećera
  • 40 g putera

Za prvi fil:

  • 125 g čokolade
  • 125 g putera

Za drugi fil:

  • 12 žumanaca
  • 12 kašika šećera
  • 100 g čokolade
  • 2 kašike skuvane kafe
  • 250 g putera

Priprema

1

Napraviti 3 kore tako što se dobro umute belanca sa prstohvatom soli, a onda postepeno dodaje šećer da se dobije čvrst šam. Dodati limunov sok i još malo mutiti. Isključiti mikser i umesati orahe i brašno. Kore peći na 180'C oko 15-20 minuta.

2

Ranije sam je pravila okruglu tortu od 3 kore. Ovaj put sam ispekla koru od 9 belanaca i pekla je u velikom plehu od rerne pa podelila na 3 kore.

3

Sledeći korak, ujedno i najtezi, je napraviti karamel preliv. Pokvasiti vodom deblju šerpu, sipati šećer i 2,5 kašike vode pa na jačoj vatri pustiti da vri, a kad počne polako da na dnu žuti smanjiti vatru na umerenu i mešati tako što šećer sa ivica prebacujete na sredinu šerpe.

4

Kada šećer bude karamelisan i bez grudvica dodati puter i mešati dok se ne rastopi i sve izjednači. Šećer ne sme da izgori i bude jako taman jer će biti gorak. Odmah premazati sve tri kore. To raditi brzo jer se brzo i stegne. Ko nije vican najbolje da za svaku koru posebno karamelise šećer. Nije bitno da bude idealno razmazan. Puter dodajem da bi se karamel lakše razmazivao.

5

Umutiti maslac i rastopljenu čokoladu, malo prohladiti pa premazati svaku koru trećinom fila.

6

Žumanca i šećer umutiti mikserom pa staviti na paru da se kuvaju. Možete kuvati i direktno na ringli na 1,5 stalno mešajući, taj savet sam dobila od jednog starog poslasticara. I na pari i direktno ma ringli kuvace se oko 12-15 minuta, a reziltat je isti.

7

Na samom kraju dodati čokoladu i kafu i mešati da se istopi i izjednači. Stavila sam instant kafu, a može i obična crna. Fil je gotov kad varjača ostavlja vidljiv trag na dnu šerpe.

8

Ostaviti fil da se ohladi tj. bude mlak a onda mu dodati maslac sobne temperature i dobro mikserom mutiti. Ohladiti ga u frižideru.

9

Svaku koru premazanu prvim filom premazati i drugim filom slažući ih jednu na drugu.

10

Ostatkom krema premazati tortu sa svih strana i na vrhu.

11

Po želji ostaviti malo krema i dodati mi još malo otopljene čokolade pa špricom ukrasiti tortu.

12

Može se ukrasiti i posipanjem sa mlevenim orasima, po želji.

13

Tortu ostaviti u frižider da se dobro stegne i ohladi.

14

S obzirom da su kore prelivane karamelom tortu je najbolje napraviti 2-3 dana ranije kako bi se lakše sekla.

15

Tortu sečem nožem koji prethodno stavim pod mlaz vrele vode i onda lagano prolazi kroz karamel koji je od stajanja već popustio.

Savet

Savet:

Žtorta je još jedan biser madjarskog poslasticarstva. Prava starinska, bogata, jaka torta izvanrednog ukusa. Mogu se videti i recepti sa žutim filom, ali u pravu Žerbo tortu u fil ide čokolada. Uz malo više truda dobićete tortu koju možete izneti, kako se to često kaže, i pred krunisane glave. Uglavnom se i pravi za posebne prilike i svečanosti. Davno sam imala priliku da posetim u Budimpešti cuvenu Žerbo poslasticarnicu u ulici Vaci koja je prepuna ovako divnih torti i kolača.

Inicijalizacija u toku...
IMAŠ KOMENTAR ZA OVO? KLIKNI I NAPIŠI

Imate nešto da kažete?

Verica Damjanovic September 26, 2020, 7:54 pm
0

Hvala Danijela.

Danijela ŽikićSeptember 26, 2020, 4:36 pm
0

Odlicna i veoma ukusna torta!

Verica Damjanovic September 24, 2020, 1:09 pm
0

Hvala Slavice,slazem se.

SlavicaSeptember 24, 2020, 12:21 pm
0

Volim ovakve torte.odlična je.

Verica Damjanovic September 24, 2020, 8:49 am
0

Hvala Jelena,pozdrav.

jelena nikolicSeptember 24, 2020, 3:37 am
0

Fantasticna! smile

Verica Damjanovic September 23, 2020, 8:29 am
0

Hvala vam obema, pozdrav.

Vesna Pavlovic 271September 22, 2020, 5:02 pm
0

Fantastična torta,draga moja Verice.Srdačan pozdrav.smile

Verica NikolićSeptember 22, 2020, 5:01 pm
0

Predivna tortasmilesmile

X
Pohovane slane palačinke - Video Recept