srednje 24 osoba
250 min
1687
Puž torta

Sastojci

Četvrtaste crne kore:

  • 8 jajeta
  • 8 kašika šećera
  • 8 kašika mlevenih oraha
  • 3 kašike kakaa
  • 50 g čokolade
  • 2 kašike brašna

Okrugle žute kore:

  • 4 jajeta
  • 4 kašike šećera
  • 3 kašike brašna

Beli fil:

  • 1l mleka
  • 8 kašika gustina
  • 200 g šećera
  • 4 kesice vanilin šećera
  • 250 g maslaca ili margarina
  • 200 g šećera u prahu

Crni fil:

  • 250 g mlevenih oraha
  • 6 kašika šećera
  • 1 dl mleka
  • 50 g čokolade
  • 1 kesica vanilin šećera

Glazura:

  • 200 g čokolade za kuvanje
  • 4 kašike ulja

Dekoracija:

  • 100 g bele šlag kreme
  • 160 ml mleka

Priprema

  1. Priprema belog fila: Pomešati gustin sa kristal šećerom i malo hladnog mleka oduzetog od 1l i umešati u glatku smesu. Ostatak mleka staviti da provri i kad provri smanjiti temperaturu i skuvati smesu od gustina. Na kraju umešati vanilin šećer. Prekriti samolepljivom folijom i ostaviti da se skroz ohladi. Penasto umutiti maslac sa šećerom u prahu pa uz stalno mućenje dodati postepeno, kašiku po kašiku, ohlađenu cicvaricu od gustina i umutiti u glatku kremu. Puž torta
  2. Priprema crnih kora: Potreban vam je četvrtasti pleh dimenzija 32x21cm. Ispeći dve kore. U jednu koru ide: 4 jajeta, 4 kašike šećera, 4 kašike mlevenih oraha, 1.5 kašika kakaa, 25g rendane čokolade i 1 kašika brašna. Žumanca odovojiti od belanaca pa prvo umutiti belanca sa šećerom u čvrst šam, postepeno dodati žumanca, pa onda umešati mlevene orahe, rendanu čokoladu i na kraju kakao i brašno. Puž torta
  3. Kore peći u plehu na pek papiru u zagrejanoj rerni na 180stC 15-18 minuta. Puž torta
  4. Priprema žutih kora: Potrebna vam je okrugla tepsijica prečnika 18-20cm. Odvojiti belanca od žumanaca pa prvo umutiti belanca sa šećerom u čvrst šam, postepeno dodati žumanca i na kraju umešati brešno. Kore peći u plehu na podmazanom pek papiru u zagrejanoj rerni na 180stC oko 12 minuta. Pečene kore prekriti blago navlaženom krpom (preko tepsije, ne direktno na koru) da tako stoje do filovanja. Puž torta
  5. Priprema crnog fila: Pomešati mlevene orahe sa šećerom pa popariti vrelim mlekom. Dodati otopljenu čokoladu i vanilin šećer i lepo izmešati. Puž torta
  6. Filovanje: Žute kore preseći na 8 jednakih delova tako da od dve kore ukupno dobijete 16 trouglića. Puž torta
  7. Žute kore premazati crnim kremom pa izdvojiti trouglić po trouglić i smotati u rolnicu, ali od vrha prema širem kraju, suprotno od motanja kiflica. Puž torta
  8. Crnu koru premazati sa malo manje od polovine belog krema pa odozgo poređati smotane rolnice punjene crnim kremom. Puž torta
  9. Ostatkom belog krema popunite prostor između rolnica i preko njih. Puž torta
  10. Odozgo stavite drugu koru. Puž torta
  11. Priprema glazure i dekoracije: Na laganoj vatri otopite izlomkanu čokoladu pomešanu sa uljem uz povremeno mešanje i glazuru prelijte preko torte. Kad se glazura stegne tortu nafilujte sa strane i dekorišite odozgo belom šlag kremom umućenom sa mlekom. Puž torta
  12. Ostavite tortu da odstoji preko noći da se stegne i upiju ukusi. Pre služenja ostavite je oko pola sata na sobnoj temperaturi i secite je zagrejanim nožem da čokoladna glazura ne bi ispucala pri sečenju. Puž torta
Savet

Ja sam prema veličini svog pleha (veliki pleh 42x32cm), u kome obično pečem jednu veliku tanku koru od 8 jaja pa delim na dve, odredila veličinu okrugle tepsiju tako da dobijem žute kore dovoljno tanke da se saviju i dovoljno velike da mi 16 rolnica pokriju celu površinu četvrtaste kore i tepsijica ne sme da bude manja od prečnika 18cm niti veća od 20cm. Ali, ako nemate pleh navedene veličine (veliki 42x32 odnosno upola manji 32x21 cm) možete da koristite i malo veći ali maksimalne veličine 34x24cm (za jednu koru) i tada okrugle kore treba da vam budu prečnika 22cm, a mere namirnica ostaju iste (samo će kore biti par milimetara tanje). Nadam se da ste me razumeli.

Isprobao sam

Postavite komentar

Komentari