Čokoladna torta (78)

Priprema

1. Pripremite pleh za pečenje korica veličine 33x22 cm. Odmah, prema veličini dna pleha iseći pet listova pek papira. Malo premazati dno pleha i staviti prvi list papira, i njega premazati uljem (uljem premazati i stranice pleha) pa pleh ostaviti na stranu. Korica sa lešnicima: U vanglicu staviti 4 belanca i počnite da ih mutite mikserom. Kada belanca malo pobele, sipati postepeno šećer i umutiti belanca u čvrsti šam. Dodati prosejani kakao i prezle sa praškom za pecivo. Špatulom sjediniti sve sastojke, polako (da ne bi belanca spala) mešajući špatulom odozdo nagore. Testo kašikom rasporediti po plehu, pa ga špatulom poravnati i formirati koru. Staviti koru da se peče u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni, 12 minuta (čim kora po površini očvrsne, a sa strane počne da se odvaja, ona je pečena). Izvaditi pečenu koricu i zajedno sa pek papirom je prebaciti na veći pleh (prvo dužim, tanjim, nožem prođite između korice i stranica pleha). Na isti način napraviti još dve korice (ukupno pečete tri korice) i sve ih, zajedno sa pek papirom, ređate jednu preko druge.
2. Korica sa mlevenom plazmom: U vanglicu staviti 4 belanca i počnite da ih mutite mikserom. Kada belanca malo pobele, sipati postepeno šećer i umutiti belanca u čvrsti šam. Dodati mlevenu plazmu i sjediniti je sa umućenim belancima špatulom. Na kraju dodati prezle sa praškom za pecivo i prosejani kakao, polako ih sjediniti sa ostalim sastojcima, mešanjem špatulom. Testo kašikom rasporediti po plehu, pa ga špatulom poravnati i formirati koru. Staviti koru da se peče u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni, 12 minuta (čim kora po površini očvrsne, a sa strane počne da se odvaja, ona je pečena). Izvaditi pečenu koricu i zajedno sa pek papirom je prebaciti na veći pleh (prvo dužim, tanjim, nožem prođite između korice i stranica pleha). Na isti način napraviti još jednu koricu (ukupno pečete dve korice) i obe korice, zajedno sa pek papirom, ređati jednu preko druge, preko već ispečenih korica sa lešnicima. Pečene korice sačekati da se ohlade i prekriti ih kuhinjskom krpom. Ja sam korice ispekla dan ranije i prekrila ih sa alu folijom, pa sam narednog dana spremala fil i filovala tortu.
3. Prvi fil: Od 600 ml mleka odvojiti 100 ml, a ostatak staviti da se zagreje do ključanja. Žumanca staviti u vanglicu, dodati šećer i vanilin šećer i mutiti mikserom sve dok se ne dobije svetlo žuta kremasta smesa. Zatim dodavati, naizmenično, gustin i odvojeno mleko i sve zajedno dobro sjediniti. Vrelo mleko u tankom mlazu sipati u umućena žumanca uz neprestano mešanje žicom za mućenje. Smesu ponovo vratiti u posudu gde je bilo mleko, vratiti na šporet i, uz stalno mešanje žicom za mućenje, skuvati gusti fil. Skuvani fil skloniti sa šporeta i odmah dodati 100 g crne čokolade, izlomljene na kockice. Mešati dok se čokolada potpuno ne otopi. Fil peručiti u neku drugu posudu (zbog bržeg hlađenja), prekriti ga providnom folijom direktno preko fila i ostaviti da se ohladi. Napraviti ganaš od 200 g crne čokolade i 150 ml slatke pavlake (staviti izlomljenu čokoladu i slatku pavlaku u odgovarajuću posudu i na tihoj vatri mešati dok se čokolada ne otopi i dok se ne dobije gladak krem) i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ohlađeni fil prvo mikserom malo umutiti, pa polako dodavati 200 g omekšalog maslaca. Mutiti dok ne dobijete glatku kremastu smesu. Zatim ubaciti ohlađeni ganaš, pa ga špatulom sjediniti sa kremom. Od napravljenog krema odvojiti 200 g na stranu, a u ostatak krema ubaciti 150 g mlevenih lešnila i 50 g mlevene plazme. Sve dobro sjediniti špatulom. Tako napravljeni krem podeliti na tri jednaka dela.
4. Drugi fil: 15 žumanaca staviti u vanglicu, dodati 17 kašika šećera i mutiti dok se ne dobije penasta svetlo žuta smesa. Zatim umućena žumanca preručiti u odgovarajuću šerpu i staviti da se krem kuva na pari (u veću šerpu sipati vrelu vodu, staviti manju šerpu sa žumancima preko, ali da dno manje šerpe ne dodiruje vodu, i skuvati krem) uz stalno mešanje žicom za mućenje. Ja sam krem kuvala oko 18 minuta, znači kada povučete žicom po dnu šerpe treba da ostane čist trag. U gotov fil dodati 150 g izlomljene crne čokolade i mešati da se čokolada otopi. Fil prekriti providnom folijom, direktno preko fila, i ostaviti da se fil ohladi. Ohlađeni fil, prvo, mikserom malo umutiti, pa dodati 200 g omekšalog maslaca i umutiti ga sa filom. Na kraju ubaciti 200 g odvojenog prvog dela fila i sve kremasto umutiti. Drugi fil podeliti na dva jednaka dela.
5. Ređanje torte: Na tacnu za tortu prvo stavite koricu sa lešnicima (svaku koricu preokrenuti i polako skinuti pek papir na kome su se pekle) - premazati sa jednom trećinom prvog fila - ide korica sa plazmom - premazati je sa polovinom drugog fila - opet korica sa lešnicima - druga trećina prvog fila - korica sa plazmom - ostatak drugog fila - i na kraju korica sa lešnicima - zadnja trećina prvog fila. Staviti tortu u frižider da se dobro stegne, pa je dekorisati po želji.
6. Ovu sam tortu pravila unuku Petru za njegov 4. rođendan. Torta jeste malo zahtevna, ali je veoma ukusna i velika, pa za ovakve svečane prilike se treba potruditi. Posebno baka koja zna da njen unuk obožava čokoladu, ljubi ga baka.