Crna šuma

Priprema

1. Za patišpanj umutimo belanca u čvrst šne sa malo soli. Žumanca umutimo penasto sa vodom. Suve sastojke posebno pomešamo i kroz sito lagano dodajemo u nekoliko navrata žumancima sa vodom lagano mešajući špatulom. Masi zatim lagano dodajemo belanca u nekoliko puta lagano ih mešajući da ne splasnu belanca. Masu potom izručimo u pleh promera 28 cm i pečemo na 180 C oko 25 minuta, pečenost proveravamo drvenim štapićem.
2. Kada se patišpanj ohladi podelimo ga na tri dela.
3. Očišćene višnje zagrevamo sa 0.5 dl vode, 100 g šećera, pola kafene kašike cimeta dok ne provri. Višnje potom ocedimo (u varijanti sa alkoholom višnje prelijemo sa oko 2 supene kašike sa rakijom od višanja ili likerom od višanja).
4. Slatku pavlaku umutimo sa dodatkom vanil šećera ili nekoliko kapi esencije vanile.
5. Na tanjiru za posluživanje postavimo prvu koru prelijemo je sokom koji smo ocedili od višanja (najbolje koristeći kuhinjsku četkicu za premazivanje). Preko kore nanesemo polovinu višanja pa na višnje polovinu ulupane pavlake koju razmazujemo do oko 2 cm od ivice. Preko fila stavljamo koru i ponavljamo postupak pa završavamo korom koju prelivamo sokom od višnje.