Kitnikez (Sir od dunja)

Priprema

1. Dunje iseckati na sitne kockice, staviti u širu šerpu i preliti vodom da ogrezne. Kuvati na tihoj vatri dok dunje ne omekšaju cca 30 minuta.
2. Kada su dunje sasvim mekane, treba ih ocediti od vode nad posudom (da nam ostane tekućina od kuvanja dunja) i propasirati blenderom ili štapnim mikserom da se dobije glatka kaša. Za pripremu je najbolje koristit širu plitku šerpu jer se tada dunje brže ukuvaju.
3. U širu šerpu u kojoj su se kuvale dunje staviti šećer, sok od limuna, sok od aronije (niej obavezno) i sok dobiven kuvanjem dunja (ne sve nego cca 150 ml) tek da šećer ogrezne, te kuvati još 10 minuta da bi se dobila masa kao za slatko (sa varjače ušpinovan šećer pada u gustim kapima), pa u njega dodati kašu od dunja uz konstantno mešanje dok se masa ne sjedini.
4. Kuvati na tihoj vatri uz povremeno mešanje oko 20 minuta, dodati seckane orahe pa kuvati još 10 minuta, dok se kaša ne ugusti i ne počne ostajati jasan trag za varjačom kad prođete po dnu šerpe.
5. Po želji možete prilikom kuvanja dodati i iseckan štapić vanile, usitnjenu koru cimeta ili karanfilić. Kalup u koji će te preručiti ukuvan kitnikez treba četkicom premazati sa uljem ili ga ovlažiti.
6. Ja sam kalup premazala uljem. Kašičicom rasporediti kitnikez u kalup (ja sam u svaki kalup stavila 3 kašičice smese) i izravnati površinu koliko je god to moguće.
7. Kitnikez treba da stoji u kalupu barem preko noći, a može i 1 do 2 dana na hladnom i suvom mjestu da se dodatno prosuši i stegne.
8. Kada se ohladi i stegne, oprezno malim špičastim nožem osloboditi stranice i lagano podići i izvaditi ga iz kalupa.
9. Kitnikez ostaviti u kutiji pokrivenog papirom, da se prosuši a u kutiju staviti suvi list lovora koji ce dati poseban okus. Ovako pripremljen kitnkez može dugo da stoji.