srednje
10 osoba
240 min
Sastojci
Za oac (rasol):
- 3 l vode
- 100 g peršuna - koren narezanog na listiće
- 100 g šargarepe narezane na listiće
- 60 g celera - koren narezanog na listiće
- 80 g crvenog luka
- 6 češnja belog luka
- 20 bibera u zrnu
- 5 kleka u zrnu
- 6 listova lovora
- 2 karanfilića
- malo majčine dušice
- malo soli
- 2 kašike suvog biljnog začina
- 250 ml vinskog sirćeta
Meso:
- 4,5 kg zeca (2 kom)
Za špikovanje:
- malo belog luka
- malo dimljene slanine
Za umak:
- 200 g masti
- 100 g dimljene slanine
- 5 češnja belog luka
- 4 glavice crvenog luka
- 50 g peršuna - koren narezanog na listiće
- 100 g šargarepe narezane na listiće
- 200 ml poluslatkog belog vina
- 1 l vode ili bistre supe
- 2 kašike mekog brašna
- 200 ml pavlake za kuvanje
- 1 kašičica ljutkastog senfa
- i još: korenasto povrće iz paca
- (peršun, šargarepa, celer)
Priprema
Priprema paca: U šerpu stavite vodu, na listiće narezan: peršun korena, šargarepa i celer, 1 glavicu crvenog luka rasečenu na 4 dela, češnjeve belog luka, zrna bibera i kleke, karanfiliće, lovorov list, majčinu dušicu, so i suvi biljni začin.
Šerpu stavite na jaču vatru i kuvati dok ne proključa cca 10 minuta. Kada proključa, smanjiti vatru i kuvati još 35 minuta. Šerpu skinuti sa vatre i pustiti da se smesa ohladi. U ohlađenu smesu dodati vinsko sirće. Tom smesom preliti očišćene zečeve i ostaviti na tamnom i hladnom mestu oko 12 sati.
Zeca izvaditi iz paca, iseći na parčad i našpikovati režnjevima belog luka i suve dimljene slanine. Tako pripremljenog zeca pržiti na masti sa svih strana u dva puta po 20 minuta i pečeno meso izvadite na tanjir.
Na masnoći u kojoj se pržio zec staviti sitno iseckan crveni luk i propržite da postane staklast. Dodajte korenasto povrće iz rasola, iseckanu svežu šargarepu (100 g) i peršun koren (50 g) te iseckan beli luk, malo prodinstajte i dodajte zeca, vodu i supu (oko 750 ml) te dinstajte 30 minuta. Nakon isteka 30 minuta dodajte 250 ml vode ili supe, dinstajte 10 minuta te dodajte 200 ml kvalitetnog poluslatkog belog vina, soli i suvi biljni začin i dinstajte još pola sata, odnosno dok meso ne omekša (vreme dinstanja zavisi od starosti zeca). Parčad dinstanog zeca izvadite na tanjir, a sve ostale kuvane sastojke izmiksajte štapnim blenderom ili u čaši za frape. Izmiksano povrće stavite u šerpu na laganu vatru dodajte brašno, senf i pavlaku za kuvane te prokuvajte. Na kraju stavite zeca i sve zajedno kratko prodinstajte.
Savet
Evo još jednog pikantnog recepta iz stare ručne sveske, a nasleđen od moje majke. Svako utrošeno vreme se isplati jer se dobije divan svečani obrok.
