Jagnjeća janija

Priprema

1. Proleće je najpogodnije za priprsmanje ovog veoma prijatnog jela.
2. Svo povrće očistiti i iseći u krupnije rezance. Mlade male krompiriće ostaviti cele. Meso iseći na krupnije komade, a slaninu na listiće.U većoj šerpi (po mogućstvu zemljanoj) na zagrejanom ulju (najbolje je maslinovo) propržiti meso da porumeni. Potom izvaditi meso, a u šerpi propržiti glavičice sitno isečenog mladog luka da požuti. Tada u šerpu spustiti isečsno povrće, poklopiti i ostaviti da se istiha u pari kuva oko 1 čas. Jelo ne treba mešati, već povremeno samo protresti šerpu. Tako dinstano povrće izručiti u drugi sud, a u šerpu na dno staviti isečenu slaninu, pa red mesa, red zeleni, dok se sve ne utroši. Poslednji red treba da bude zelen. Svaki red posoliti i pobiberiti po ukusu. Naliti 2 čaše vode, poklopiti šerpu i ostaviti da se krčka na tihoj vatri još oko 3 časa.