Bigos (Poljski lovački podvarak)
Sastojci
Potrebno je:
- 2 kriške dimljene slanine, isečene na kocke
- 500 g kobasice, dimljene isečene na kolutove
- 500 g svinjskog mesa isečenog na kocke
- 1/4 šolje brašna
- 3 čena belog luka, iseckanog
- 1 glavica crnog luka, iseckan
- 2 šargarepe, isečene na kolutove
- 1,5 šolja pečurki, isečenih
- 4 šolje isečenog slatkog kupusa
- 750 g kiselog kupusa, ribanjca
- 150 g suvih šljiva, bez koštica
- 1/4 šolje crnog vina
Začini:
- 1 kašičica svežeg ili suvog bosiljka
- 1 lovorov list
- 1 kašičica madzorama
- 1 kašika aleve slatke paprike
- 1/8 kašičice crnog mlevenog bibera
- 1/4 kašičica soli
- 1/8 kašičice mlevenog kima
- 5 šolja bistre goveđe supe
- 1 šolja paradajza iz konzerve
- 1 prstohvat kajenskog bibera
- 2 kašike paradajz pirea
Priprema
-
Pripremimo sastojke.
-
Predgrejemo rernu na 175 stepeni C. Zagrejemo ulje pa propržimo kobasicu i slaninu, pa sipamo u vatrostalni sud u kome ćemo spremati bigos. Provučemo svinjsko meso kroz brašno pa propržimo i kad je uhvatilo boju, prespemo u sud. Sada izdinstamo, luk, pečurke, beli luk, kupus i kiseli kupus, šargarepu. Mešamo oko 10 minuta, pa uspemo u sud. U tiganj gde smo pržili meso, uspemo vino, pa ostvavimo da se prepolovi količina. Zatim dodamo sve začine, i bistru supu. Zatim paradajz pire i paradajz. Uspemo preko svega, poklopimo sud i krčkamo oko 4 sata.
-
Pri kraju na 15 minuta, odklopimo i pustimo da se na vrhu zapeče. Obično se služi uz ražani hleb, koji ja ovoga puta nisam pravila, jer je ovde prilično vrućina.
-
Ovako.
Savet
Jeste leto je ovde. Ali želja da počastimo Poljsku gošću nekim jelom iz njene otadžbine je veća od leta. A možete misliti meni, koja najviše volim kupus i jedem ga rado bez obzira na godišnje doba, uopšte nije teško palo da ga i spremim. Ustvari osim nekih malih nijanski vrlo je sličan našem podvarku.
Komentari