Varivo od pasulja sa dimljenim mesom
Sastojci
Potrebno je::
- 300 g šarenog pasulja
- 200 g barenog gronika (svinjski podbradnjak)
- 200 g dimljenih krmenadli
- 100 g barene slanine
- 100 g svinjske dimljene kobasice
- 100 g šargarepe
- 100 g krompira
- 1 glavica luka
- 1 čen belog luka
- 100 g svežeg ili zamrznutog paradajza
- 100 g sveže ili zamrznute crvene rog paprike
- malo bibera u zrnu
- 1 lovorov list
- malo soda bikarbone
- 1,5 l vode
Za zapršku:
- 1 kašika svinjske masti
- 1 kašika brašna
- 1 kašičica slatke mlevene crvene paprike
Priprema
-
Dan ranije (preko noći) potopiti pasulj u vodu da nabubri. Naredni dan pasulj procediti kroz cedilo, isprati pod mlazom hladne vode i staviti u lonac u kojem će se pasulj kuvati (nabubreli pasulj je bio težine 650 g). Dodati dosta vode i staviti kuvati na jaku vatru dok voda ne provri, cca 10 minuta.
Prvu vodu u kojoj se je pasulj kuvao baciti, pasulj isprati pod tekućom hladnom vodom i vratiti u lonac u kome se kuvao.
Na pasulj poslagati veće parčadi dimljenog i barenog mesa.
-
Šargarepu oprati, oljuštiti i iseći na kolutove. Krompir oprati, oljuštiti i iseći na kockice. Prvi sloj luka oljuštiti, odrezati vrh i prepoloviti.
Beli luk oljuštiti i prepoloviti.
Paradajz preliti sa vrelom vodom i skinuti kožicu.
-
Na meso staviti pripremljeno povće, polovinu sveže paprike u celo, biber u zrnu i lovorov list.
Preliti sa 1,5 litara vode te staviti kuvati prvo na jaču vatru dok ne provri, pa onda vatru smanjiti da polagano krčka dok se pasulj ne skuva.
Meni je kuvanje pasulja trajalo 50 minuta (šareni pasulj se brzo skuva).
-
Meni je kuvanje pasulja trajalo 50 minuta (šareni pasulj se brzo skuva). Pasulj ostaviti na blagoj vatri, a iz lonca izvaditi dimljeno meso u jednu posudi te kuvano povrće u drugu posudu (osim šargarepe i krompira).
Kuvano povrće ja nisam koristila nego sam ga bacila.
Nakon što izvadite dimljeno meso proverite slanost, ako treba dosolite varivo.
Ako volite gušći pasulj odvadite višak tekućine, ali je nemojte baciti jer pasulj zna do drugog dana da popije tekućinu pa će Vam pasulj biti pregust.
Pasulj sa tekućinom u kojoj se kuvao preručite iz lonca u šerpu (radi lakšeg serviranja i vađenja, a možete ostaviti i u loncu) u kojoj će te završiti pripremu variva.
U tiganju na masti propržite brašno i dodajte crvenu mlevenu papriku i kratko propržite i zapršku uz mešanje preručite na varivo od pasulja i kratko prokuvajte.
-
Servirajte sa parčadima dimljenog mesa.
Recepata za varivo od pasulja ima mnogo i verujem da svi vi već imate svoj način na koji pripremate pasulj i Vama je Vaš način najbolji. Ovaj moj recept je specifičan po tome što je varivo od pasulja osnov za još dva načina korišćenja variva od pasulja. Moj otac je izuzetno voleo da mu moja majka napravi zapržen pasulj. Sa druge strane svekar je kuvao dimljene butkice sa pasuljem i to baš puno butkica (2-3 kom). Kod njega nikada nismo jeli varivo od pasulja jer je on procedio vodu u kojoj se kuvao pasulj sa butkicama, malu količinu kuvanog pasulja vratio u tu vodu i servirao kao supu od pasulja. Ostali pasulj je napravio kao pire od pasulja i servirao sa parčadima kuvane butkice. Osnov za izradu zaprženog pasulja i pirea od pasulja je varivo od pasulja koje prvo moramo napraviti.
Komentari