Piletina *parmigiana*

AUTOR: lako 2 osoba 60 min
Piletina *parmigiana* zoom

Sastojci

Potrebno je:

  • oko 500 g (2 fileta) pilećeg belog mesa
  • 1/2 kašičice soli
  • 1/4 kašičice bibera
  • 2 sitnija jajeta
  • za pohovanje brašno
  • za pohovanje prezle
  • za prženje ulje
  • 20 g parmezana
  • 150 g mocarele
  • 1 kašika iseckanog peršuna za garniranje

Sos od paradajza:

  • 500 ml gustog soka od paradajza
  • 1 krupan svež paradajz
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 1 glavica crnog luka
  • 2 čena belog luka
  • 1/2 kašičice šećera
  • 1/2 kašičice soli
  • 1/2 kašičice bosiljka
  • 1/2 kašičice origana
  • 1/4 kašičice bibera

Prilog:

  • 100-120 g italijanskih špageta
  • 1.5 l vode
  • 1 kašičica soli

Priprema

1

Priprema sosa od paradajza: Oprati, oljuštiti i iseći na kockice paradajz. Oljuštiti, isprati i sitno iseći crni i beli luk. U šerpi na tihoj vatri zagrejati maslinovo ulje. Dodati iseckan crni luk, a par minuta kasnije dodati beli luk. Beli luk možemo staviti ucelo, pa izvaditi kad pusti aromu, ako nam smeta u jelu. Pržiti mešajući nekoliko minuta. Dodati gusti sok od paradajza i iseckan svež paradajz. Dodati so, šećer, biber, origano i bosiljak. Poklopiti delimično šerpu i kuvati sos na tihoj vatri uz mešanje 20 minuta, ili dok se sadržaj u šerpi ne prepolovi. Skloniti s vatre i ostaviti da se prohladi.

2

Priprema piletine: Filete isprati u hladnoj vodi i posušiti papirnim ubrusom. Odstraniti opnice i masnoću. Preseći filete po dužini. U zavisnosti od veličine i strukture fileta dobićemo 4 ili 6 šnicli. Oprezno "izlupati" šnicle ispod plastične folije ili pek-papira ravnom stranom tučka za meso. Svaku šniclu posoliti i pobiberiti s jedne strane. Pripremiti sastojke za pohovanje pilećih šnicli. U jednu posudu prosejati brašno. U drugoj posudi viljuškom umutiti jaja. U treću posudu prosejati prezle tako da dobijemo fine mrvice. Obratiti pažnju na svežinu prezli, a poh će biti mnogo ukusniji ako napravimo domaće prezle od nekoliko kriški hleba. Jednu po jednu pileću šniclu uvaljati u brašno, otresti višak, zatim staviti u posudu s jajima i na kraju uvaljati u prezle. Poredjati pohovano meso na veći tanjir u jednom sloju. U tiganju zagrejati ulje na umerenoj vatri, koliko je potrebno da bi dno tiganja bilo pokriveno, pa dodati pohovano meso i pržiti 5-6 minuta uz povremeno okretanje s jedne strane na drugu. Meso mora biti sasvim isprženo. Izvaditi šnicle na tanjir obložen upijajućom hartijom i pokriti ih da se ne bi ohladile.

3

Slaganje "parmigiane": Uključiti rernu da se greje na 175°C. Izabrati pekač u koji će pohovane šnicle stati bez preklapanja i u jednom redu. Na dno posude kutlačom sipati polovinu pripremljenog sosa od paradajza. Preko sosa poredjati pohovano meso. Obilno preliti svaku šniclu preostalim sosom. Odozgo posuti parmezanom i rasporediti krupno izrendanu mocarelu. Staviti pekač u zagrejanu rernu na srednju poziciju i peći nepokriveno 25-30 minuta. Piletina je već ispržena, pa je potrebno sačekati da sos proključa i da se sir istopi. Izvaditi jelo iz rerne i posuti iseckanim peršunom. Dok se "parmigiana" bude pekla u rerni, skuvati špagete u slanoj vodi prema uputstvu proizvodjača. Jelo odmah servirati uz kuvane špagete, koje ćemo preliti sosom u kojem se pekla piletina. Šarena, mešana, salata je odličan izbor.

Savet

Savet:

Piletina "parmigiana" je bogato, tradicionalno italijansko jelo, nežnog i skladnog ukusa. Jednostavan sastojak poput piletine u ovom receptu postaje sasvim poseban. Navedene mere su za ovalni pekač dimenzija 22 x 34 cm, ili za 2-3 osobe.

Inicijalizacija u toku...
IMAŠ KOMENTAR ZA OVO? KLIKNI I NAPIŠI

Imate nešto da kažete?

books.n.cookJune 16, 2020, 4:01 am
0

Evo sad sam videla, veliko hvala Vesna i hvala uredništvu na izboru smile

Vesna Pavlovic 271June 12, 2020, 6:47 pm
0

Fantastično.Čestitam na nagradi.Pozdravsmile

X
Slane krofne sa sirom - Siruške - Video Recept