Rižoto sa šparogama i piletinom

Priprema

1. Prvo malo saveta za one koji ne znaju, a što sam pročitala na internetu i usvojila: Prilikom kupovine birajte šparoge čiji su izdanci mekani i svijetlozeleni, a vrhovi su im zatvoreni. Izbjegavajte žućkaste izdanke koji samo što ne procvatu, kao i šparoge čiji su izdanci suhi i slomljeni na kraju stabljike, ili su smežurani i izgledaju kao da su prazni, jer to znači da su stare.
2. Šparoge mogu u frižideru ostati sveže do 7 dana ako ih stavite u kesice za zamrzivač (najbolje je staviti ih u kesicu pa dobro omotati oko njih istiskujući vazduh koliko je moguće). Šparoge perite neposredno pre korišćenja. Činjenica je da kada kupite šparoge veći deo stabiljke je nejestiv. Drvenasti dio šparoge nije jestiv, i ako pokušavate pripremiti ovo proljetno povrće bez odgovarajućeg čišćenja, dobit ćete nejestiv obrok. Savijte šparogu sve dok ne pukne na delu gde zadebljala stapka prelazi u mekani vrh.
3. Tvrdi deo odstranite i upotrebite samo mekane dijelove. Nakon takvog čišćenja ja sam od 500 g dobila 150 g šparoga za rižoto. Nadam se da će onima koji nisu znali ove za savete, isti itekako biti od pomoći. Šparoge operite pod tekućom vodom.
4. U šerpu stavite vodu sa malo soli te stavite na vatru da vida provri. U vrelu vodu stavite šparoge i blanširajte ih 3 do 5 minuta (zavisno koliko su velike). Procedite ih preko cetke tako da sačuvate vodu u kojoj su se blanširale. Isperite ih tekućom hladnom vodom i naseckajte ih na manje komade.
5. U šerpu stavite malo maslinovog ulja i stavite na vatru da se zagreje. Stavite pirinač, kratko propržite pa nalijte sa najmanje 3 puta većom količinom tekućine od količine pirinča i to prvo sa tekućinom u kojoj su se blanširale šparoge i dopuniti sa vodom do potrbne količine za kuvanje pirinča.
6. Dodati so i malo mešavine mediteranskog začinskog bilja. Vreme kuvanja pirinča zavisi od vrste pirinča kojeg koristite u pripremi ovog jela. Dok se pirinač kuva pripremite pileće belo meso. Možete ih narezati na medaljone ili odmah na štapiće kako Vam je zgodnije.
7. Ja sam meso narezala na medaljone, posolila ih i začinila sa mešavinom mediteranskog začinskog bilja. U plitku šerpu ili tiganj staviti malo maslinovog ulja propržiti medaljone pilećeg belog mesa do zlatno žute boje.
8. Izvadite ih iz tiganja i isećite na štapiće te vratite u tiganj, dodajte iseckane šparoge i kratko ih zajedno propržite (5 minuta). Na kraju dodajte kuvani pirinač i lagano varjačom promešajte. Probajte i ako treba dodajte začine te servirajte.