Šarenac
Sastojci
Za tikvice:
- 1 manja mlada tikvica
- 1 jaje
- 1/2 kašičice soli
- 1 manja glavica crnog luka
- po potrebi brašno
- po potrebi mleko
- 1/2 kašičice praška za pecivo
- za prženje mast svinjska
Za pirinač:
- 2/3 šolje pirinča
- 5 dl pilećeg bujona
- 1/2 kašičice bibera
Za grašak:
- 1,5 šolja graška mladog
- 5 dl pilećeg bujona
- 1/2 kašičice mirođije
- 1/2 kašičice soli
- 1 čen belog luka
Ostalo:
- 1 veći paradajz jabučar
- 2 srednja krompira
- 2 kašike masti
Za preliv:
- 3 jajeta
- 1 šolja mleka
- po ukusu soli
- 1/2 kašičice ljute mlevene začinske paprike
- 1/2 kašičice bibera
Priprema
-
Prvo spremite tikvice. Narendajte krupno tikvicu pa dodajte soli i sitno seckani crni luk. Dodajte sve ostale sastojke i zamesite testo za nijansu ređe nego za palačinke. Samo za nijansu. Na vreloj masti pržite tanje uštipke koje vadite kašikom. Uštipci treba da budu blede boje i ne mnogo prženi jer će posle dodatno da se termički obrađuju. Ostavite da se uštipci prohlade. Za to vreme skuvajte krompir. Kada se skuva isecite ga na kolutove prst debele i ostavite da se prohladi. Na vrlo malo masti propržite sitno seckani beli luk, dodajte bujon grašak i ostale sastojke. Kuvajte dok se grašak ne skuva. Procedite grašak. Pirinač skuvajte al dente u pilećem bujonu. Ako ima bujona kada je gotov procedite ga. Pekač premažite svinjskom mašću. Onako dve kašike fino pune. Poređajte krompir, dodajte malo soli i bibera. Poređajte tikvice. Preko stavite pirinač pa preko pirinča grašak. Odozgo stavite kolutove paradajza. Malo posolite.
-
Umutite jaja sa začinima i mlekom. Pažljivo prelijte preko.
-
Stavite da se peče na 200 stepeni 30 minuta. Peče se opcija grejači gore i dole. Ne ventilator.
-
Odozgo stavite neki sir. Na vrelo. Ja sam imala fetu. Po originalnom receptu ide prevreo stari sir. Pustite 10 minuta pa tek onda servirajte. Nisam stigla da slikam neko bolje parče jer se toliko brzo pojelo da sam samo zadnje slikala.
Evo da otrgnemo od zaborava još jedan starinski recept. Šarenac. Negde je poznato pod nazivom redno. Pre rata onog drugog bilo je vrlo popularno u banjskim pansionima. Postojala je razlika od današnjeg recepta. Nisu se pravili uštipci od tikvica nego su se tikvice sekle uzduž i pohovale u poh masi. Meni je ovo bilo iskreno lakše. Takođe postojale su dve varijante. Ova i ona sa mesom. Pileće meso od bataka i karabataka se koristilo kao malo masnije. Jeste zamajnije, ali verujte vredi svakog truda. Ko voli više ljuto neka doda više paprike. Možete dodati i malo majčine dušice. Paradajz otpusti dovoljno soka tako da ne treba nalivati. Moja drugarica sprema verziju sa spanaćem. Listove spanaća poređa do pola u krug i po dnu pekača. Onu gornju polovinu presavije ka unutra. Tako zapeče. I to nije loše. Sve u svemu vrhunski ručak. Probajte. Prijatelji prijatno!
Komentari