Cukini rolnice

Priprema

1. Tikvice operite te narežite na štoš tanje listove po dužini uz pomoć rezača – mandoline (ako imate).
2. Ja sam je počela prvo rezata oštrim dugačkim nožem koliko sam mogla tanje, a posle sam se setila da imam električni aparat za rezanje (istina nisam ga dugo koristila i nije hteo da proradi na struju) na kojem sam uspela ručno da izrežem tanke listove.
3. Kako je cukin sa kojim sam raspolagala bio dosta dugačak i sa košticama u sredini prilikom formiranja prve rolnice sam imala problema jer se raspadala te sam odlučila da listove omekšam. (najbolje je raditi sa mladim cukinom dužine oko 20-25 cm).
4. Sve listove dobro posoliti i pustiti oko pola sata da omekšaju odnosto puste vodu. Zatim oprati pod tekućom hladnom vodom da se ispere so da jelo ne bude preslano. Svaki list staviti između dva papirna ubrusa i lagano pritiskati da ubrus upije što više vode.
5. Listovi tikvice bi trebali biti približno iste širine i dužine (isecite nožem viškove). Pripremiti dva duboka tanjira jedan za ulje i drugi za prezle. U jedan duboki tanjir staviti ulja da pokrije dno, dodati prstohvat soli i malo bibera mlevenog.
6. U drugi duboki tanjir staviti prezle da pokrije dno. Zatim presovanu šunku četvrtastog oblika po dužini preseći na pola.
7. Isto napraviti sa sirom u listovima četvrastog oblika (i njega preseći na pola po dužini).
8. Prvo panirati svaki list tikvica tako što će te jedan po jedan provući kroz maslinovo ulje da dobro upije pa provući kroz prezle da što više prezla prijanja na tikvicu i odložiti jednu pored druge. Kada vam nestane mešavine ulja, napravite novu.
9. Isto napravite i sa prezlama. Na svaku paniranu tikvicu stavite 2 parčeta izrezane šunke te na šunku stavite 2 parčeta izrezanog sira, oprezno zarolajte i krajeve zakačite čačkalicom.
10. Za pečenje koristite posudu u kojoj će rolnice biti pripijene jedna uz drugu. U posudu za pečenje namazanu maslinovim uljem složite rolnice okomito, zbijene jednu uz drugu da ne izgube oblik tokom pečenja.
11. Prelijte sa malo maslinovog ulja i pospite ribanim parmezanom. Rolnice pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 25 minuta odnosno dok površina ne porumeni. Kad su rolnice pečene servirajte ih vruće ili mlake.