Spratni čoko menaž kolač
Sastojci
Lorica:
- 40 g maslaca
- 40 g šećera u prahu
- 20 g lešnika
- 20 ml mleka
Namaz:
- 10 g Menaž čokolade
- 3 ml ruma
- 20 ml mleka
Hrskave čokoladne korice:
- 80 g Menaž čokolade
Čokoladni fil sa mentom:
- 40 g Menaž čokolade
- 40 g mlevene plazme
- 20 ml mleka
- 3 g sveže mente
Čoko-espuma:
- 40 g Menaž čokolade
- 20 ml grenadina
- 5 zrna pimenta
- 20 ml sojine pavlake
Limeta puslice:
- 2 belanca
- 60 g šečera
- 10 g kore limete
Čokoladna pločica sa lešnikom:
- 5 g lešnika
- 10 g Menaž čokolade
Kanel:
- 40 ml slatke pavlake
- 3 kašike pene čoko-kapućina
- 10 g Menaž čokolade
Priprema
- Korica: čvrst maslac umesati sa prah šećerom i usitnjenim lešnikom, dodati mleko i formirati pravougaonu koru debljine 0.5cm. Koricu premazati masom od otopljene čokolade, ruma i mleka. Pa zatim staviti jednu hrskavu čokoladnu pločicu koja se dobija na sledeći nacin: Čokoladu lagano otopiti na pari i razvući na pek papir, ostaviti da se čokolada stegne pa izvući četiri pravougaone pločice koje treba čuvati na hladnom mestu do serviranja. Jednu čokoladnu pločicu posuti usitnjenim lešnikom. Na čokoladnu pločicu staviti formiranu masu sa mentom koja se dobija spajanjem otopljene crne čokolade, mlevene plazme, mleka i sitno seckane mente. Zatim sledi još jedna čokoladna pločica pa espuma od čokolade. U otopljenu čokoladu dodati grenadin, piment i pavlaku, masu procediti i ostaviti da se stegne pa je pomoću dresir kese špricati na kolač. Sledi još jedan sloj hrskave čokoladne pločice pa puslice sa limetom. U čvesto umućen belanac sipati uspilovan šećer pa zatim dodati koru limete i lagano promešati, masu išpricati na kolač pa staviti i poslednju čokoladnu pločicu posutu usitnjenim lešnikom. Pomoću kašike ili kugle za sladoled oblikovati jedan kanel dobijen od umućene slatke pavlake, pene od čoko-kapućina i topljene menaž čokolade. Kao dekorativni element može poslužiti oblikovana čokolada i cvet sveže mente.
Savet
Čokoladu topiti lagano na pari kako ne bi dobila gorak ukus zbog izlaganja visokoj temperaturi. Crne čokolade se tope već pri temperaturi od oko 32°C, tako da budite malo pazljiviji u tom pogledu. Spoj izvrsne Menaž čokolade, lešnika, mente, limete i ruma kod svake osobe izazivaju budjenje emocija. Mekana korica sa pečenim lešnikom, kremasti fil sa osvežavajucim ukusom mente, penušave puslice sa glatkom čoko-espumom i hrskavim slojem čokolade u ustima stvaraju poseban osećaj i doživljaj zadovoljstva. Svaki element i sprat Menaž kolača je posebno osmišljen i u kombinaciji sa svakim drugim spratom stvara pravo gastronomsko uzivanje koje se pamti.
Komentari