Tart sa višnjama

Priprema

1. Najpre pripremiti višnje - očišćene višnje pomešati sa šećerom i staviti da se kuva (ako su višnje sveže malo ih zgnječiti varjačom). Pustiti da provri i skloniti na stranu, kako bi pustile sok.
2. Pripremiti testo: u posudi za mešenje pomešati brašno i so, dodati hladan margarin isečen na kockice, pa prstima utrljati brašno, da cela smesa postane homogena i mrvičasta. Dodati šećer u prahu i jaje blago razmućeno viljuškom. Formirati kompaktno testo bez mnogo mešenja prvo varjačom, pa rukama. Testo oblikovati u kuglu, staviti u kesu i spljoštiti, da se dobije deblji disk. Ostaviti u frižideru jedan sat, a u međuvremenu pripremiti fil.
3. U jednoj šerpi žicom za mućenje razmutiti dva žumanca, 50 ml mleka i gustin. U drugoj zagrejati 200 ml mleka sa 100 g šećera i 3 kesice vanilin šećera do vrenja. Kad počne da vri, dodati umućenu smesu sa gustinom i lepo ukuvati, dok ne postane gusto. Skloniti sa vatre, obložiti posudu plastičnom folijom i ostaviti da se smesa ohladi.
4. Nakon sat vremena, testo izvaditi iz frižidera, prebaciti na komad papira za pečenje i razviti u krug prečnika dovoljnog da pokrije dno i ivice manje tepsije (prečnika 25 cm). Uz pomoć papira, preneti testo na pleh, utisnuti ga lepo uz ivice, a eventualne viškove koji prelaze ivice tepsije odseći nožem. Koru izbockati viljuškom (rupice malo proširiti kako bi vazduh strujao tokom pečenja, a ako vidite da se testo neravnomerno podiže tokom pečenja, izvucite tepsiju i viljuškom ponovo bocnite u trag od prethodnog puta). Koru peći na 180 stepeni oko pola sata.
5. Dovršiti fil: ohlađenu smesu najpre malo umutiti mikserom, pa joj zatim dodati omekšali margarin i sve zajedno dobro umutiti, tako da krema bude glatka.
6. Pečenu i prohlađenu koru pažljivo preneti na tacnu.
7. Preko nje naneti fil.
8. Kesicu želatina sipati u manje lonče, preliti sa četiri supene kašike hladne vode i ostaviti par minuta da nabubri. Zatim ga zagrevati na tihoj vatri da postane tečan i da se sva zrnca želatina istope. Uliti otopljen želatin u višnje (koje su lepo pustile sok) i dobro promešati.
9. Kašikom polako sipati preko fila, raspoređujući višnje ravnomerno po celoj površini. Ostaviti u frižideru da se površina želira i stegne, a tart lepo rashladi. Služiti uz šlag ili sladoled od vanile... ili po želji.