Tri leće

Priprema

1. Kora: Odvojiti belanca od žumanaca. Belanca staviti u dublju vanglicu i mutiti dok ne očvrsnu. Uz postepeno dodavanje šećera nastaviti mućenje, sve dok se ne dobije čvrsti šam. Zatim dodavati jedno po jedno žumance, uz neprekidno mućenje. Na kraju, ubaciti mešavinu brašna, griza i praška za pecivo. Sjediniti dobro sve sastojke, najmanjom brzinom na mikseru.
2. Dno pleha za pečenje, vel. 30x20cm, prekriti pek papirom, a stranice premazati maslacem. Umućenu smesu sipati ravnomerno u pleh i staviti da se peče, u prethodno zagrejanu rernu, na 180 stepeni.
3. Pečenu koru (probati čačkalicom da li je pečena) izvaditi iz rerne i ostaviti da se prohladi, dok se spremi preliv.
4. Preliv: Mleko sipati u manju šerpicu i staviti da se zagreje. U zagrejano mleko, polako, sipati mleko u prahu, uz neprestano mešanje žicom za mućenje. Zatim dodati slatku pavlaku i mešati da se tečnost dobro ugreje (nikako ne sme da provri).
5. Prohlađenu koricu prevrnuti iz pleha na radni sto. Skloniti pek papir, a koricu po celoj površini izbockati (do dna) viljuškom.
6. Pola količine vrele mešavine mleka sipati u pleh, vratiti koricu (sa izbodenom stranom prema mleku) i malo pritisnuti koricu. Zatim izbockati i gornju površinu i preliti ostatkom mešavine mleka. Ostaviti kolač na stranu, da se hladi, dok se sprema karamel.
7. Karamel: U odgovarajuću posudu staviti šećer i staviti ga na vatru da se karamelizuje (na tihoj temperaturi). Povremeno promešati varjačom. Kada se šećer rastopi (može da ostane i po neki komadić šećera) i dobije se lepa, svetlo braon boja ubaciti iseckani maslac. Varjačom brzo mešati, dok se maslac ne otopi. Skloniti posudu sa vatre i polako sipati pavlaku ya kuvanje (sobne temperature) uz neprekidno mešanje. Zatim, posudu ponovo vratiti na vatru i na tihoj temperaturi mešati, sve dok se šećer potpuno ne rastopi.
8. Karamel odmah, ravnomerno, sipati preko kolača. Ostaviti karamel da se ohladi na sobnoj temperaturi, pa kolač ostaviti u frižider, najmanje dva sata.
9. Kolač iseći na veće kocke i poslužiti.
10. Ovaj recept sam videla na internetu (Kuvaj za me). Ja sam kolač napravila sa pola mere sastojaka. Jedino sam karamel ostavila sa istom količinom sastojaka.