Krempite moga tate

Priprema

1. Plitku tepsiju od rerne premazati margarinom i obložiti papirom za pečenje. Odmrznuto lisnato testo razvaljajte što tanje možete (ja sam razvaljala na dimenziju 24x24 cm i prilikom pečenja se testo smanjilo na 21x21 cm, možda ne bi bilo loše da sam ga još tanje razvaljala), viljuškom izbockajte i stavite u plitku tepsiju od rerne, a može i na poleđini tepsije od rerne.
2. Stavite peći u zagrejanu rernu na 220 stepeni i pecite oko 20 minuta. Pečeno testo još vrelo presecite prvo na dve identične polovine, jednu polovinu ostavite u celo, a drugu polovinu podelite na 8 delova (možda je trebalo testo malo nožem formirati, ali kako mi je ispalo relativno malo samo sam ga isekla).
3. Priprema kreme: Belanca sa malo soli mikserom umutiti u čvrst sneg, dodati 50 g kristal šećera i mutiti na pari oko 10 minuta.
4. Žumanca kratko istući sa 50 ml mleka. Skuvati sirup od 250 g kristal šećera i 6 kašike vode. Sirup kuvati tako dugo dok kroz žičanu omču ne izađe balon cca 5-10 minuta.
5. Ugasiti vatru i vruć sirup dodavati polagano umućenim žumancima uz stalno mešanje mikserom. Lagano dodavati prosejano brašno kašiku po kašiku, a ako je smesa pregusta dodavati malo po malo, cca 100 ml mleka i dobro umutiti.
6. Ostatak mleka staviti da provri, smanjiti vatru i u vrijuće mleko ulijevati polagano smesu od žumanaca stalno mešajući kruškastom ručnom mutilicom i kuvati dok kuvana smesa ne počne izbacivati balone.
7. Ugasiti vatru, dodavati kašiku po kašiku ulupana belanca mešajući kruškastom ručnom mutilicom.
8. Kada je sav sneg od belanaca umešan u žumanca, pustiti da se malo smesa ohladi te stavljati na pečeno lisnato testo kašiku po kašiku stalno ravnajući površinu nožem.
9. Dugačkim nožem izravnati kremu da bude ravna i staviti izrezano testo. Pre posluživanja, ako su se stvorili „trbušćići“ (jer se krema malo slegla), oštrim nožem izravnati krajeve krempite rezanjem viška kreme koja „visi“. Pre posluživanja posuti sa šećerom u prahu i rezati krempite po rezovima gornjig testa.