Nan-e Barbari
Sastojci
Potrebno je:
- 500 g brašna
- 4 g instant kvasca
- 4 g praška za pecivo
- 1 kašičica soli
- 350 ml hladne vode
Romal-glazura:
- 1 kašičica brašna
- 1 kašičica sode bikarbone
- oko 70 ml vode
I još:
- malo susama
- malo heljdinog ili kukuruznog brašna
Priprema
-
Sjediniti brašno, so, kvasac i prašak za pecivo, pa sipati hladnu vodu. Zamijesiti tijesto, koje treba biti glatko i elastično. Ostaviti prekriveno oko 90 minuta. Tijesto podijeliti na 2 dijela, pa oblikovati lopte. Prekriti i ostaviti da odmaraju oko 30 minuta.
-
Za to vrijeme pripremiti "romal" glazuru: sjediniti brašno i sodu bikarbonu, pa preliti vodom i dobro izmješati, da nema grudica. Zatim staviti da proključa. Ostaviti da se ohladi. Radnu plohu posuti brašnom (pšeničnim i heljdinim ili kukuruznim brašnom), pa razvaljati tijesto. Premazati ga sa polovinom romal-glazure, pa vrhovima prstiju formirati žlijebove.
-
Veliki pleh obložite papirom za pečenje, hljeb stavite u pleh, blago ga razvucite u dužinu. Na isti način pripremite i drugu polovinu tijesta.
-
Pospite susamom i pecite u pećnici zagrijanoj na 250 C, nekih 15-18 minuta, dok ne porumeni.
-
Pečen hljeb umotajte u kuhinjsku krpu, pa nakon nekih 10-tak minuta poslužite. Uz feta sir, pavlaku i paradajz... idealan doručak!
Savet
Nan-e Barbari, hljeb sa karakterističnim šarama i bojom, koju mu daje romal-glazura, nastao je u provinciji Khorasan, na istočnoj granici Irana (po čijim stanovnicima, Barbarima, je i dobio naziv). Najčešće se služi za doručak, uz "Tabriz sir", ovčiji sir nalik feta siru...
Komentari