Burek s krompirom

Priprema

1. Očistiti i sitno iseći crni luk. Oprati, posušiti ubrusom, pa sitno iseći peršun. Dok se luk bude dinstao oguliti krompir i izrendisati ga "na krupno". Krompir će brzo potamneti, pa bi ga trebalo izrendisati neposredno pre dodavanja u tiganj s lukom. U većem, dubokom, tiganju zagrejati ulje na tihoj vatri. Dodati iseckan luk i dinstati dok ne bude omekšao. Skloniti tiganj s vatre, dodati mlevenu papriku i promešati. Dodati izrendisan krompir. Naliti 200 ml vode i promešati. Dinstati oko 7 minuta na tihoj vatri, uz stalno mešanje. Ako bude bilo potrebno dodati još malo vode. Isključiti ringlu, ali ostaviti tiganj s krompirom da još koji minut krčka. Dodati iseckan peršun, biber i so. Promešati i proveriti da li je nadev dovoljno začinjen. Ostaviti da se sasvim ohladi.
2. Na pleh od šporeta postaviti hartiju. Uključiti rernu da se greje na 200°C. Pripremiti kore. Odvojiti po 5 tankih kora za svaku rolnu. Od količine rasporedjenog fila zavisiće koliko ćemo imati rolni na kraju, dve ili tri. Dok budemo zavijali jednu rolnu, preostale kore pokriti da se ne bi sušile. Poredjati 5 kora jednu preko druge, a svaku namazati uljem, otopljenim puterom ili kombinovano, koje je pomešano s vodom da bi rolnice bile manje masne. Poslednju koru nije potrebno mazati zato što u nadevu već ima ulja.
3. Rasporediti fil po dužoj strani na 2/3 poslednje kore. Namazati uljem ivicu kore da bi rolna ostala dobro zatvorena kad je budemo umotali. Čvrsto umotati rolnu po dužoj strani. Iseći je oštrim nožem na 3-6 komada, pa ih poredjati na pleh. Izmešati žumance i 1 kašičicu vode. Svaku rolnicu premazati žumancetom i posuti susamom. Peći u zagrejanoj rerni oko 15 minuta, ili dok rolnice ne budu hrskave i rumene.