Rustikanac hleb

AUTOR: lako 3 osoba 120 min
Rustikanac hleb zoom

Sastojci

Potrebno je:

  • 3 šolje brašna
  • 1 kašičica soli
  • 3/4 kašičice suvog kvasca
  • ili ravna kašika svežeg kvasac
  • 1,5 šolje vruće vode
  • 2 kašičice šećera

Priprema

1

Vrlo je bitno pripremiti testo kako treba. Šta to znači? Pa ovde je bitno da se 2 šolje vode stavi da proključa. Izmaknite i ostavite da se prohladi da bude baš vruća. Kada stavite malić u vodu da možete da izdržite ne više od 5 sekundi. To je znak za vruću vodu. Osam sekundi je znak za toplu vodu. 15 sekundi za mlaku. A u pola šolje mlake vode dodajte kvasac. Po original receptu ide onaj pivarski tečan. Ja sam stavila suvi i super je ispalo. Stavite i šećer i da kvasac naraste klasično kao za sva dizana testa. U prosejano brašno dodajte soli, nadošlog kvasca i onu vruću vodu. Sve brzo varjačom sjedinite. Testo će da bude onako žitkije. Prekrijte krpom i pustite da naraste. Brašno će zbog vruće vode da se kako bih rekla popari ili delimično skuva. U tome je caka kod ovog hleba. Zato treba da bude voda baš vruća. Stavite da narasta. Prekrijte pamučnom krpom. Testo će zbog vruće vode brzo da naraste. Pustite da skroz naraste.

2

Varjačom ga dobro izradite.

3

Stavite testo u podmazanu šerpu prečnika 24cm. Inače se rustikanac peče ili u šerpi ili pod sačem. Pecite na 180 stepeni. Ako je šporet na drva onda je to srednja vatra.

4

Ja sam hleb posula crnim susamom, a nekada su bogatije kuće posipale kimom. Hleb je gotov kada porumeni.

5

Stavite hleb u platnenu krpu i ostavite da se ohladi da bude mlak. Da znate hleb obavezno ili pukne ili napravi skroz obruč.

6

Donji deo hleba mora da bude smeđe boje i da je ujednačene svuda boje. Tada je on idealan. Takođe bi donji deo trebalo da ima rupice.

7

Nekada se na njega mazao džem i bio je idealan u vreme velikih postova. Po nekoliko dana ostaje svež.

Savet

Savet:

Kada kopate po predratnim kuvarima nabasate na ovakve recepte koji imaju malo sastojaka, jednostavni su, a opet kao da govore pet jezika. Pa eto da otrgnemo od zaborava jedan od tih. U nekim delovima ovo je bio obredni hleb koji se sekao za boljitak stoke.

Tagovi

Inicijalizacija u toku...
IMAŠ KOMENTAR ZA OVO? KLIKNI I NAPIŠI

Imate nešto da kažete?

Јованка ЈевтићFebruary 23, 2020, 3:23 pm
0

Hvala drage moje na komentarima. Ja se stvarno trudim da otrgnem od zaborava neke naše lepe recepte.

Olgica D.February 23, 2020, 11:26 am
0

Svaka cast i sve pohvale bas za sve...od recepta i pripreme,fotografija do sitnih veoma bitnih saveta.

SlavicaFebruary 23, 2020, 9:42 am
0

Izgled hleba savršen,a odlično je što ste objavili i potsetili na te stare recepte.

X
Slana torta - oblanda - Video Recept