Slojeviti tart sa višnjama

Priprema

1. Prvo napravite fil od višanja. U šerpi pomešajte višnje zajedno sa sokom koji su pustile, dodajte šećer te stavite šerpu na vatru da proključa. Smanjite temperaturu.
2. Posebno izmešajte škrobno brašno sa 4 kašike hladne vode i polagano sipajte u ključale višnje stalno mešajući. Mešajte masu oko 1-2 minuta, dok se ne zgusne i postane prozirna. Sklonite sa šporeta, tik uz kremu stavite komad providne folije (da dodiruje krem, ovako će te sprečiti stvaranje korice) te ostavite da se ohladi.
3. Za prhko testo izmiksajte maslac sa kristal šećerom i vanilin šećerom burbon najpre na najmanjoj, pa na srednjoj brzini oko 3 minuta, dok ne posvetli. Dodajte ekstrakt vanile i jedno po jedno žumance uz neprestano miksanje da se sastojci lepo sjedine.
4. Na kraju dodajte prosejano brašno sa praškom za pecivo i miksajte kratko na najmanjoj brzini. Prebacite dobijeno testo na lagano pobrašnjenu podlogu i kratko mesite da se sve poveže u kompaktnu masu. Uvijte testo u providnu foliju i ostavite ga u frižider na bar dva sata.
5. Za sloj sa bademima u posudi za mućenje mikserom umutiti jaja sa šećerom i malo soli, dodajte prosejano brašno i sve dobro izmešajte da se sjedini. Zatim umešajte ekstrakt vanile te na kraju umešajte istopljen maslac i mlevene bademe.
6. Izrežite papir za pečenje tako što okrugli kalup promera 27 cm. prevrnete i označite krug koji je nešto veći od samog dna kalupa. Ceo kalup dobro premažite margarinom (pogotovo valovite stranice) i obložite papirom za pečenje dno uz pokrivanje manjeg dela ivice.
7. Uključite rernu da se ugreje na 190 stepeni. Razvijte testo na lagano pobrašnjenoj podlozi i pažljivo ga prebacite u pripremljen kalup. Testom obložite dno i ivice kalupa te ga izbockajte viljuškom. Preko testa ravnomerno razmažite sloj od badema. Stavite u zagrejanu rernu, pa smanjite temperaturu na 180 stepeni.
8. Pecite oko 20 minuta, pa izvadite i rerne i ostavite da se u potpunosti ohladi. Kad su kora i fil od višanja ohlađeni, ponovo uključite rernu na 160 stepeni. Za sloj od belanaca pripremite šerpu sa malo vode za kuvanje na pari. Vodu stavite da proključa.
9. U posebnoj posudi koja može stajati na šerpi u kojoj je voda mikserom izmešajte belanca sa malo soli, dodajte šećer i umutite. Stavite belanca iznad vode koja vri i miksajte dok se ne zagreju, odnosno dok ne primetite da se više ne osete kristalići šećera. Skinite posudu sa belancima sa vatre i nastavite miksati mikserom na najvećoj brzini dok ne dobijete čvrst šaum. Od izmerenih blanširanih badema u listićima odvojite 2 kašike.
10. U šaum dodajte preostale blanširane bademe u listićima i lagano izmešajte kašikom. Na pečenu i ohlađenu koru rasporedite fil od višanja preko sloja od badema, a na višnje pažljivo rasporedite šaum sa bademima tako da dodiruje koru na rubovima (ne sme se videti fil od višanja), a po vrhu pospite preostale bademe koje ste odvojili. Tart pecite u zagrejanoj rerni oko 20 minuta, dok površina belanaca ne postane hrskava. Pečeni tart ostavite na rešetki u otvorenoj rerni da se hladi i još malo suši.