Pinca, uskršnja slatka pogača
Sastojci
Za testo:
- 250 g mekog brašna
- 1/2 kesice praška za pecivo
- 1 kesica suvog kvasca
- 50 ml mleka
- 50 g kristal šećera
- 1 belance
- 2 žumanceta
- 12,5 g omekšalog margarina
- 17,5 g svinjske masti
- naribana kora limuna
- naribna kora pomarandže
- 7,5 ml ulja
- 50 ml soka pomarandže pomešanog sa 1 čepom ruma
- 2 kapi ekstrakta od vanile
- malo soli
Za sirup:
- 100 ml soka od pomarandže
- 2 kašike kristal šećera
Priprema
-
Brašno sa praškom za pecivo prosejati.
Mleko ugrejati da bude toplo te dodati kvasac, pola kašičice brašna (izdvojiti iz prosejanog) i 1 kašiku kristal šećera (izdvojiti iz izmerenog).
Pustit da odstoji 5 do 10 minuta dok ne nabubri.
Belance sa malo soli mikserom izmešati u tvrd sneg i ostaviti sa strane do upotrebe.
-
U drugoj većoj i dubljoj posudi izmiksati žumanca sa šećerom da bude penasta smesa. U smesu sa žumancima dodajte margarin omekšan na sobnoj temperaturi, malo izmiksajte, pa dodajte svinjsku mast i opet izmiksajte. Dodajte naribanu koricu od limuna i pomarandže te ulje pa izmiksajte.
Dodajte sok od pomarandže sa rumom te ekstrakt od vanilije i izmiksajte. Zatim dodajte malo soli pa izmiksajte.
-
U smesu sa žumancima dodajte 125 g (polovinu pripremljenog brašna sa praškom za pecivo) te varjačom izmešajte. U drugu polovinu brašna umešajte nabubren kvasac kratko izmešajte te dodajte u smesu sa žumancima i ručno mesite da dobijete glatko testo. Na kraju dodajte sneg od belanaca i ručno u posudi mesite, a ako se testo lepi dodajte po malo brašna sve dok ne dobijete glatko testo koje se ne lepi za prste.
-
Pripremljeno testo izručite na podlogu za mešenje i dobro umesite testo.
Testo pokrijte krpom i pustite da se diže na toplom mestu oko 2 sata, odnosno dok mu se ne udvostruči volumen.
-
Kada se testo diglo prebacite ga na pobrašnjenu podlogu i rukama umesite, stavite u tepsiju na papir za pečenje koji ste premazali sa malo margarina ili svinjskom mašću. Pincu prekrijte sa papirom za pečenje koji ste premazali margarinom, pa sve zajedno prekrijte kuhinjskom krpom. Pustite da se desto ponovo digne dok se volumen ne udvostruči. Rernu uključite na 180 stepeni da se zagreje.
-
Kuhinjskim makazama zarežite testo na 3 strane od vrha te stavite peći u zagrejanu rernu, odmah smanjite temperaturu na 150 stepeni i pecite 20 minuta. Pri kraju isteka 20 minuta napravite sirup od pomarandžinog soka i šećera.
Pincu izvadite sa tepsijom iz rerne, proverite metalnom žicom da li je pečena te premažite sirupom i pospite razmrvljenim šećerom u kocki.
Vratite u rernu i kratko zapecite te izvadite iz rerne i dobro ohladite pre rezanja.
Savet
Za svaki uskrs sa pripremam da napravim Pincu, uskršnju slatku pogaču i konačno sam odlučila da je napravim danas. Kombinirala sam 2 recepta i samo od 250 g brašna. Po receptu za premazivanje pečene pogače koristi se sirupr pripremljen od vode i šećera ja sam se odlučila da pripremima sirup od soka pomarandže i šećera. Mene je pogača oduševila, aromatizovanim okusom. Sama izrada ne oduzima toliko vremena, ali mnogo vremena treba da se 2 puta testo dizanjem udvostruči, a sve zavisi od toplote u prostoriji.
Komentari