Bela morska riba u soli

AUTOR: lako 1 osoba 40 min
Bela morska riba u soli zoom

Sastojci

Potrebno je:

  • 200 g (1 kom) škarpine
  • malo mešavine mediteranskih začinskog bilja
  • 1 kriška limuna
  • malo maslinovog ulja
  • 1/2 belanca
  • 50 ml vode
  • oko 250 g krupne morske soli

Priprema

1

Škarpinu očistimo i dobro osušimo papirnatom salvetom.

2

Mešavinu mediteranskog začinskog nilja (ruzmarin, bisuljak, majčina dušica) dobro utrljati u ribu sa unutrašnje i vanjske strane.

3

Umutiti belance sa malo soli u tvrd sneg. Krupnoj morskoj soli postepeno dodavati vodu i pomalo umućen sneg od belanaca (možda nećete utrošiti celu kolićinu umućenog belanca). Gnječiti smesu viljuškom dok ne bude izgledala kao mokar pesak.

4

Rernu uključiti na 200 stepeni da se zagreje. U tepsiju ili vatrostalni sud staviti papir za pečenje (ako to ne učinite smesa od soli bi mogla da se jako zapeče na dno tepsije). Na papir za pečenje rasporediti polovinu smese od soli (da bude debljine oko 1cm). Ne treba da se pokriva cela površina tepsije, nego samo onoliko koliko je potebno da se stavi riba. Krišku limuna prepoloviti i staviti u trbušnu šupljinu. Škarpinu natrljati sa malo maslinovog ulja i staviti na smesu od soli.

5

Prekriti celu ribu sa ostatkom smese od soli utapkavanjem.

6

Tepsiju staviti u zagrejanu rernu. Ja sam moju škarpinu pekla 20 minuta, izvadila je iz rerne, kucnula po slanom omotaču koji se je u toku pečenja stvrdnuo (da proverim da li je kora od belanaca tvrda) , zatim sam sa metalnim štapićem probola oklop od soli i ribu tamo gde je najdeblja, štapić sam u ribi držala oko 5 sekundi te brzo izvukla i vrhom koji je bio u ribi dotakla usnu. Ako je stapić topao riba je pečena, a ako nije treba ribu vratiti u rernu i još peći. Moj štapić je prilikom probe bio topao te sam isključila rernu i pristupila oslobađanju ribe iz slanog omotača.

7

Slani omotač sam lagano lupila sa batom za meso i skidala komade omotača sa ribe.

8

Ostatak soli na ribi sam lagano istresla sa ribe.

9

Oštrim nožem zaseći ribu duž trbušne šupljine i raširiti je. Polako povući kičmenu kost. Riba se veoma lako odvojila od kičmene kosti.

10

Ribu poslužiti sa krompirom na lešo.

Savet

Savet:

Izvrsna kulinarka Aleksandra je nedavno objavila recept Pile na soli i podsetila me da mi je jednom davno sestra pričala o ribi u soli, kako je izvrsnog okusa... potpuno sam zaboravila na taj način spremanja ribe. U želji za novim okusima odlučila sam da napravim škarpinu na taj način. U pravilu za ribu u soli koriste se veće morske bele ribe (brancin, orada). U mom malom mestu mogu nabaviti jedino škarpine i to zamrznute i bez glave. Kad ih kupim odmah im odrežem oštre peraje makazama (veoma su oštre i mogu vas baš ozlediti), pa očistim od krljušti i iznutrica i spremim u zamrzivač do upotrebe. Ja sam za ovaj recept raspolagala škarpinom od 200 g. Za tako malu težinu najteže je pogoditi količinu ostalih namirnica, a to bi Vam inače trebalo biti samo orijentaciono. Sve zavisi od veličine ribe (težine) i Vašeg osećaja. Za pravljenje slane korice obavezno je potrebna krupna morska so (belance se dodaje da se prilikom pečenja dobije što tvrđi oklop), te da se sa tom slanom koricom obloži riba. Kod manjih riba slana korica može da bude debela 1cm ali kod većih riba slana korica mora biti debljine do 3cm. Vreme pečenja isto zavisi od veličine ribe i traje od 20 minuta za manje ribe do 40 minuta i više za veće ribe.

Inicijalizacija u toku...
IMAŠ KOMENTAR ZA OVO? KLIKNI I NAPIŠI

Imate nešto da kažete?

Vesna NesovanovicOctober 10, 2019, 1:35 pm
0

Hvala Tijana!

Vesna NesovanovicOctober 10, 2019, 1:35 pm
0

Hvala Aleksandra od <3

Tijana October 10, 2019, 9:25 am
0

Lepo

AleksandraOctober 10, 2019, 9:17 am
0

Vesna drago mi je da sam te podsetila na ovako lep recept . Inace i sama sam razmisljala i o pripremi neke ribe na soli . Jako ukusno spremljeno. Veliki pozdrav smile

X
Meggle nagradni konkurs