Pržena pijana orada

Priprema

1. Zamrznutu oradu ostaviti preko noći na prohladnom mestu da se polagano odledi. Oradu koju sam uspela nabaviti je bila očišćena i sa glavom. Oradi odrežite glavu zajedno sa škrgama, a makazama odstranite podbradne perajice, leđne peraje i trbušnu peraju. Nožem stružite celu površinu ribe da bi odstranili eventualno zaostalu krljušt.
2. Očišćenu oradu oprati pod mlazom hladne vode. Oradu osuštiti kuhinjskom papirnom salvetom, posoliti iznutra i izvana. U jednu posudu staviti belo vino, grančice začinskog bilja i maslinovo ulje te staviti oradu. Malo svežih začina staviti u trbušnu šupljinu.
3. Oradu posuti sa mešavinom mediteranskog začinskog bilja sa obe strane, pokriti alu folijom i pustiti da u začinima odleži najmanje pola sata i u tih pola sata ribu okrenuti jednom da i druga strana bude malo u vinu. Meni je odstajala u začinima celo jutro jer sam oradu stavila ujutro u marinadu i otišla sa psom veterinaru.
4. Kada sam se vratila podigla sam alu foliju i oradu okrenula da i druga strana malo odstoji u vinu, te ponovo pokrila sa alu folijom. Pre prženja ribu malo držati iznad posude sa marinadom da se višak tekućine iscedi, zarezati nekoliko zareza i sa jedne i sa druge strane (taj postupak se može primeniti i pre nego što se riba stavi u marinadu) te uvaljati u kukuruzno brašno.
5. Oradu staviti pržiti u zagrejano maslinovo ulje i pržiti na srednjoj temperaturi do zlatno žute boje prvo sa jedne pa sa druge strane cca ukupno 15 minuta i prženu ribu odložiti na kuhinjsku papirnu salvetu da upije višak masnoće. U šoljicu staviti škrobno brašno i lagano dodavati marinadu u kojoj je odležala riba i malo soli te u šerpici kratko prokuvati da postane prozirkasta masa (ne pregusta), dodati joj izgnječen beli luk i sitno iseckano peršunovo lišće. Umak preliti preko ribe i kuvanih kolutova krompira.