Umak od crvenih mesnatih paprika
Sastojci
Potrebno je:
- 30 g margarina
- 100 g (1 glavica) crvenog luka srednje veličine
- 1 čen belog luka
- 300 g (2 kom) crvenih mesnatih paprika
- 1 kašika sosa od seckanog paradajza (gotov proizvod)
- 1 čep kvalitetnog belog ili crnog vina - stono poluslatko
- 1 čep šerija
- 1 čep vermuta Rosso (a može i Bianco)
- 1 čep vinskog sirćeta
- malo soli
- malo italijanske mešavine začina
- 1 kašičica crvene mlevene paprike
- malo sudžuk paprike
- malo mlevenog bibera
- 1 kašičica škrobnog brašna
- 100 ml vode
- po potrebi kristal šećera (probajte kiselost i ako vam je prekiselo dodajte malo šećera)
Priprema
-
Luk oljuštiti i sitno iseckati. Paprike ako su zaleđene malo preliti vrelom vodom, prerezati po dužini i staviti na kuhinjski papirni ubrus, da upije višak tekućine. Paprike prvo iseći po dužini na uske trakice, pa poprečno na što sitnije kockice. Beli luk oljuštiti i izgnječiti ili sitno iseckati.
-
U šolji pomešati škrobno brašno sa 50 ml vode. Na margarinu ispržiti luk da postane staklast. Dodati isečenu papriku i propržiti. Dodati unapred pripremljenu mešavinu suvih začina i mešavinu vlažnih začina (unapred pripremljenih) i kratko prokuvati.
-
U jednoj posudi izmešati vino, šeri, vermut, vinsko sirće, sos od seckanog paradajza i izgnječen beli luk. U drugoj posudi pripremiti mešavinu suvih začina: so, crvenu mlevenu papriku, italijansku mešavinu začina, sudžuk ljutu papriku, biber mleveni i suvi biljni začin dobro promešati.
-
Skinuti sa vatre, prebaciti u čašu za obradu štapnim mikserom. Dobro usitniti štapnim mikserom i smesu vratiti u posudu u kojoj se kuvao umak. Čašu isprati sa 50 ml vode i dodati smesi. Dodati mešavinu škrobnog brašna i vode i malo prokuvati.
-
Ovaj umak može stajati poklopljen u frižideru 8 dana. Isti se može i zalediti, a odleđivanje na sobnoj temperaturi ili mikrotalasnoj rerni na najnižoj temeraturi. Može se služiti i topli i hladni sos. Ja ga koristim kod pripreme pice, strombolija kao premaz na testu (puno mi je bolju okus nego o kečapa), a može se servirati kao prilog mnogim pečenjima i faširanim šniclima, kao i štrucama od mlevenog mesa.
Savet
Davno sam radila i objavila “Pikantan sos od crvenih paprika” sa dosta začina koje više ni ne mogu nabaviti, te sam osmislila jednostavniji umak u manjoj količini i sa manje začina. I naravno, mene je okus oduševio, a koristila sam ga kao premaz preko testa kod izrade Strombolija.
Komentari