Moskva šnit torta

Priprema

1. Višnje očistiti od košpica i ostaviti da se dobro ocede.
2. Ananas (1 velika konzerva ili 2 manje) ocediti od tečnosti iz konzerve i svaki kolut raseci po debljini, pa ih iseći na četvrtine. (iz ličnog iskustva, praveći više puta ovu totru, preporučujem ovakvo sečenje ananasa i mislim da je poželjno, jer se pri sečenju torte veliki i debeli kolutovi ananasa teže seku, odnosno „isčupaju“ se iz torte, pa presek nije uredan.)
3. Pečeni lešnik za posipanje krupnije samleti ili iseckati.
4. Pripremiti 3 pek papira za pečenje kora, malo većih dimenzija od veličine kore, pa na svaki postaviti pleh dimenzija 35x25 cm i olovkom iscrtati konture pleha.
5. Od 4 dl mleka odvojiti oko 1 dl, pa u njemu razmutiti prašak za puding. Ostatak mleka sa šećerom staviti da provri i skuvati razmućen puding. Ostaviti da se hladi i povremeno promešati da se ne uhvati korica.
6. Dok se puding hladi, mutiti čvrst sneg od belanaca, dodavati kašiku po kašiku šecera, dobro umutiti, isključiti mikser i dodati mlevene orahe i brasno, pa laganim pokretima varjačom sve izjednaciti. Masu izručiti na prevrnut pek papir (da iscrtana kontura bude sa donje strane) i polako rasporediti masu do linija, formirajući oblik pravougaone kore.
7. Jednu za drugom, umutiti masu za sve tri kore i pripremiti za pečenje.
8. Zagrejati rernu na 160 C. Prvi pek papir pažljivo preneti, odnosno prevući sa radne površine na prevrnut pleh (po mogućnosti taj pleh treba da bude većih dimenzija od veličine kore) i peći oko 7-8 minuta, da blago porumeni. Skinuti ispečenu koru sa pek papirom sa prevrnutog pleha, na njega odmah staviti drugu da se peče, a u međuvremenu, kad se kora malo prohladi, pažljivo skinuti pek papir. Isto ponoviti i sa ostalim korama.
9. Pri odvajanju belanaca za kore, žumanca odmah stavljati u posudu sa duplim dnom za kuvanje na pari. Umutiti mikserom žumanca, šećer i brašno, pa dolivati mleko, izjednačiti i kuvati fil na pari oko 10-15 minuta. Ostaviti da se ohladi i povremeno promešati da se ne uhvati korica.
10. Penasto umutiti maslac sa šećerom u prahu.
11. Umutiti slatku pavlaku.
12. U umućen maslac dodavati ohlađen fil od žumanaca i dobro umutiti da se sve sjedini. Zatim dodavati ohlađen puding i izjednačiti. Dodati i slatku pavlaku i sjediniti masu.
13. Od količine fila odvojiti malo za premazivanje bočnih strana torte, a ostatak fila podeliti na 6 jednakih delova.
14. Na prvu koru naneti jedan deo fila i preko njega rasporediti 2/3 oceđenih višanja. Preko višanja posuti 1/3 lešnika.
15. Drugi deo fila rasporediti preko voća i lešnika, tako što treba na što više mesta po površini kore staviti po malo fila, pa pažljivo premazati, da se pri premazivanju fila što manje podižu lešnik i voće. Praktičniji i bolji način (koji nisam ovog puta primenila) je drugu koru sa donje strane premazati drugim delom fila i preklopiti preko prve kore (ovaj postupak sa premazivanjem donje strane sledeće kore je jednostavniji, nego da se fil premazuje preko voća, a naročito posutih lešnika, jer se pri premazivanju fila podižu i voće i lešnik.)
16. Preko druge kore premazati treći deo fila i preko njega rasporediti 2/3 oceđenog i isečenog ananasa. Preko ananasa posuti drugu trećinu lešnika.
17. Treću koru sa donje strane premazati četvrtim delom fila i preklopiti preko druge kore.
18. Preko treće kore premazati peti deo fila i preko njega ravnomerno rasporediti 1/3 oceđenih višanja i oceđenog i isečenog ananasa.
19. Preko toga posuti treću trećinu lešnika. Šesti deo fila rasporediti preko voća i lešnika, tako što treba na što više mesta po površini kore staviti po malo fila, pa pažljivo premazati, da se pri premazivanju fila što manje podižu lešnik i voće.
20. Delom fila, odvojenim na početku filovanja, premazati bočne strane torte.
21. Umutiti šlag sa hladnom vodom i naneti ga po celoj površini torte. Ukrasiti po želji.
22. Tortu pripremiti dan ranije i ostaviti da odstoji.