Čokoladno - karamel torta

Priprema

1. Korice: Mere su date za tri korice. Svaka korica se peče posebno. Dakle, za jednu koricu je potrebno: 4 belanaca, 4 kašike šećera, 100 g iseckanih (prethodno malo propečenih) oraha, 2 ravne kašike brašna i 1/2 kesice praška za pecivo.
2. Dno pleha, vel. 26x36cm, prekriti pek pepirom, a stranice premazati maslacem/margarinom. U vanglicu staviti belanca i početi sa mućenjem. Kada počnu da se zgušnjavaju ubaciti, postepeno, šećer. Mutiti da se dobije čvrsti šam. Dodati mešavinu brašna i peciva, pa špatulom (ili varjačom) sjediniti. Na kraju ubaciti iseckane orahe i, polako, promešati. Sipati testo u, pripremljeni, pleh i staviti da se peče, u prethodno zagrejanu rernu, na 160 stepeni. Pečenu koricu izvaditi iz rerne i, zajedno, sa pek papirom izvaditi iz pleha i prebaciti na radnu površinu. Sačekati da se prohladi, pa je odvojiti od pek papira (ako bude potrebno poslužite se dugačkim nožem). Na isti način umutiti i ispeći još dve korice.
3. Fil 1: Šećer staviti da se karamelizuje, na tihoj temperaturi. U karamelizovani šećer ubaciti 125 g maslaca/margarina i ostaviti da se rastopi. Od 1l mleka odvojiti 300 ml, a ostatak sipati u karamelizovani šećer i, na tihoj temperaturi, ostaviti (uz povremeno mešanje) da se šećer, potpuno, rastopi (da nema nijedna grudvica šećera). Sa odvojenim mlekom razmutiti puding od čokolade. Kada se šećer rastopio, pustiti da tečnost provri, pa ubaciti rastvoreni puding. Mešati da se zgusne. Skloniti sa vatre, pa dodati izlomljenu čokoladu. Mešati da se čokolada rastopi. Fil prekriti sa providnom folijom i ostaviti da se ohladi.
4. Fil 2: Žumanca staviti u dublju posudu i uz, postepeno, dodavanje šećera penasto umutiti. Žumanca mutiti dok ne pobele i zgusnu se kao krem. Zatim ih staviti na paru i, uz mešanje, skuvati krem. Skuvani krem prekriti providnom folijom i ostaviti da se ohladi. U ohlađeni krem dodati (iz 2-3 puta), penasto, umućeni maslac/margarin. Mikserom mutiti dok se ne dobije penasti krem.
5. Ganaš krem: U manju posudu staviti slatku pavlaku i staviti na vatru da se zagreje (ne sme da provri). U drugu posudu izlomiti čokoladu. Vrelu pavlaku sipati preko čokolade i mešati da se čokolada rastopi (ako treba, kratko, vratiti na šporet). Ostaviti da se prohladi, pa preliti preko torte.
6. Filovanje torte: Kora - 1/3 čokoladnog fila - 1/2 žutog fila - kora - 1/3 čokoladnog fila - 1/2 žutog fila - kora - 1/3 čokoladnog fila - ganaš krem. Pre sipanja ganaš krema stranice torte, obilno, premazati sa umućenim belim šlag kremom (umutiti ga po uputsvu sa pakovanja). Ivice torte ukrasiti belim šlag kremom, tako da se napravi rub, unutar koga će se sipati ganaš krem.
7. Tortu ostaviti preko noći u frižider, da se dobro stegne. Narednog dana je isečite i uživajte u ukusu...
8. Ovu tortu je moja snaja pravila, bratu, za rođendan. Kombinovala je sastojke za reform tortu i čokoladnu tortu i dobila tortu, fantastičnog ukusa - ukus karamele, čokolade, oraha...