Esterhazi torta

Priprema

1. Umutiti čvrst sneg od belanaca (sobne temperature) sa prstohvatom soli pa u više navrata dodavati šećer i mutiti dok se ne dobije čvrst sam. Belanca su u gramima ali to, u zavisnosti od veličine, bude 9-10 belanaca.
2. Dodati lešnike i lagano ih umešati žicom ili varjačom u sam.
3. Pripremiti 7 krugova od peki papira prečnika 28 cm (torta je prečnika 26 cm) i okrugli plehčić. Plehčić na sredinu malo premažite uljem ili maslačak, a onda stavite papir. Tako će papir biti fiksiran za plehčić i neće vam se pomerati dok razmazujete masu za kore. Premazati i ceo papir pa onda sipati 3 veće kašike fila i razmazati ih u koru. Ispadi kore i ostaviti ih dok se sprema krem.
4. Skuvati krem od žicom umućenih žumanca u koja dodamo brašno i gustin sa malo mleka pa tu smesu lagano sipamo u šerpu sa mlekom i skuvamo krem na pari. Umesamo vanil šećer. Ostavimo krem da se ohladi.
5. U ohlađen krem dodamo lešnike. Umutiti maslac sobne temperature sa šećerom u prahu pa lagano umešati vanil krem. Ostavimo ga da se ohladi u frižideru.
6. Mikserom još malo mutiti krem, a onda filovati kore. Sa svake kore lagano skinuti papir. Koru koja ima najlepšu donju stranu ostaviti za kraj. Ređati kore na tacnu i svaku premazati sa 3 supene kašike krema, ostatak je za premazivanje torte. Sedmu koru staviti da donja strana bude gore. Na tortu staviti papir, na papir plehčić ili poslužavnik, a na njega nešto teže. Ja sam stavila tešku šerpu. Ovo se radi da bi se torta poravnala. Ostaviti je oko pola sata da stoji u frižideru.
7. Izvaditi tortu pa je premazati džemom od kajsija koji smo na vatri rastopili sa kašikom vode i procedili kroz cediljku da ne bi bilo komadića voća. Ostaviti tortu dvadesetak minuta u frižider da se stegne džem pa onda tortu premazati okolo ostatkom krema. Džem će osim divnog ukusa pomoći da kora ne upije glazuru od prah šećera.
8. Rastopiti čokoladu sa uljem i sipati u vrećicu za saranje (vrećicu staviti uspravno u jednu čašu). U činiji kašikom umutiti prah šećer lagano dodajući vrelu vodu kapi limunovog soka i ulja. Odmah razliti po džemu.
9. Dugackim, širokim nožem koji stalno kvasimo vrućom vodom brzo razmazati glazuru da bude ravna. Uzeti vrećicu sa čokoladom, odseći mali vrh i po sečernoj glazuri ispisivati krugove počevsi od sredine torte. Uzeti čačkalicu ili štapić za raznjice i povlačiti linije naizmenično od sredine ka spoljašnjoj ivici torte pa od spoljašnje ivice je sredini, praveći šaru.
10. Tortu odmah sa spoljne strane obložiti krupno mlevenim ili seckanim lešnicima kako bi se sprečilo curenje glazure, što može da se desi.
11. Tortu ostaviti u frižider da se hladi i stegne.
12. Tortu je najbolje napraviti dva dana ranije kako bi bila što sočnija.
13. Danas se može videti da se pravi i glazure od istopljene bela čokolada, ali to nije po originalnom receptu.