Jesenja torta

Priprema

1. Bundevu je najbolje pripremiti dan ranije, da se nakon pečenja lepo iscedi višak tekućine. Bundevu prepolovite i očistite od semenki i vlakana (ne ljuštiti). Kašičicom vaditi polukružne oblike za ukrašavanje (možete, ali ne morate). Polovine bundeva svaku posebno zamotajte u alu foliju i staviti da se peče u rerni na temperaturi od 180 C 60 minuta.
2. Nakon isteka tog vremena izvadite bundeve iz rerne zajedno sa alu folijom (rernu ne isključivati), zatvorite rernu, a bundeve pažljivo odmotajte i viljuškom probajte da li je svuda mekana, ako je, isključite rernu. Kašikom pažljivo izvadite meso tako da ostane samo tanka korica za bacanje. Meso bundeve stavite na cedilo u posudi da se ohladi i da izađe suvišna tekućina i pustiti cca 60 minuta da se polako iscedi.
3. Prilikom hlađenja u cedilu povremeno pritistakti i naginjati cedilo da izađe još tekućine. Ja sam od bundeve od 1,800 nakon ceđenja dobila 700 g pirea od bundeve (za ovaj kolač sam iskoristila 350 g pirea, a ostali deo sam stavila u zamrzivač.) i oko 50 ml soka od bundeve. Dok se kolač hladi napraviti kremu od muskatne bundeve i maskarpone sira. Maslac penasto umutiti, dodati mu maskarpone i mikserom dobro umutiti.
4. Dodati šećer i vanilin šećer burbon i penasto umutiti. Na kraju dodati pire od bundeve i dobro umutiti. Gotovu kremu staviti u frižider do upotrebe.
5. Priprema testa: Belanca mikserom umutiti u čvrst sneg. Žumanca sa šećerom i vanili sa šećerom penasto umutiti dodati seckane orahe, prosejano brašno sa praškom za pecivo, prosejan kakao, otopljeni margarin i kiselu pavlaku te dobro mikserom izmešati. Na kraju dodati sneg od belanaca i mikserom lagano umutiti. Tepsiju unutrašnjih dimenzija 30x20 cm namazati margarinom i obložiti papirom za pečenje.
6. Testo uliti na papir u tepsiji i ravnomerno rasporediti. Staviti peći u zagrejanu rernu na 180 C i peći 20 minuta. Sa iglom proveriti da li je testo dovoljno pečeno (ako se ne lepi na iglu i igla je suva, bez ostataka testa testo je pečeno). Tacnu za posluživanje posipati prezlima da se testo ne bi lepilo na tacnu kada ga oslobodimo od papira.
7. Pečen kolač lagano zajedno sa papirom izvaditi iz tepsije i preručiti na tacnu za posluživanje, te skinuti papir za pečenje. Ako Vam je ostalo soka od pečene muskatne bundeve, ukupno 100 ml tekućine pomešati sa 1 kašičicom šećera i na laganoj vatri grejati dok se šećer ne otopi. Toplo testo preliti ravnomerno sa slatkom vodom. Pustiti da se malo prohladi.
8. Kremu ravnomerno rasporediti po vlažnom testu. Lenjirom i koncem označiti parčad. Posebno umutiti 250 ml toping baze (biljne slatke pavlake) u čvrst sneg i gotov šlag rasporediti po kremi. Ukrasiti prema želji .... ja sam ukrašavala sa polovinama krugova muskatne bundeve koju sam kašičicom vadila pre stavljanja na pečenje, blanširala i onda kratko prokuvala u šećeru sa malo vode i napravila sam krokant od oraha.