srednje 12 osoba
120 min
2024
Karpatka, torta sa slastičarskom kremom, jagodama i šlagom

Sastojci

Za testo:

  • 300 ml vode
  • 150 g margarina
  • 1 prstohvat soli
  • 1 prstohvat kristal šećera
  • 200 g oštrog brašna
  • 1/2 najmanje kašičice praška za pecivo
  • 5 jaja
  • 25 g blanširanog badema u listićima

Za krokant od kikirikija

  • 60 g neslanog kikirikija
  • 60 g kristal šećera
  • 18 g maslaca

Za kremu od vanilije:

  • 500 ml mleka
  • 2 jajeta
  • 135 g kristal šećera
  • 30 g škrobnog brašna
  • 10 g oštrog brašna
  • 2 kašičice ekstrakta od vanilije
  • 170 g maslaca

Za premaz:

  • 500 g svežih jagoda
  • 400 ml slatke pavlake ili toping baze
  • malo šećera u prahu

Priprema

  1. Prvo pripremiti krokant da se ohladi do korišćenja. U mali tiganj staviti šećer na laganu vatru da se polagano topi i blago karamelizuje (ne mešati). Kada je sav šećer otopljen dodati maslac i uz mešanje karamelizovati. Na kraju dodati kikiriki i promešati da sav kikiriki bude u karamelu. Na dasku staviti papir za pečenje, izručiti karamelizovan kikiriki, poklopiti sa papirom za pečenje i oklagijom razvući što tanje te tako poklopljen i izvaljan kikiriki ostaviti da se hladi. Ohlađeni krokant u blenderu iseckati. Kako mi se u mom blenderu nije baš usitnio ja sam ga samlela u mašini za mlevenje oraha, a može se i oštrim nožem sitno iseckati. Karpatka, torta sa slastičarskom kremom, jagodama i šlagom
  2. Zatim pripremite kremu od vanilije da se ima vremena ohladiti. Stavite mleko u šerpu srednje veličine i zakuvajte. Dok se mleko kuva penasto umutite jaja sa šećerom. Dodajte prosejano oštro i škrobno brašno te izmešajte mikserom da se sjedini. U smesu od jaja postepeno dodavati vrelo mleko uz mešanje ručnom mutilicom (pjenjačom), sve staviti u šerpu u kojoj se mleko kuvalo te vratiti na vatru. Kuvajte uz stalno mešanje pjenjačom dok krema ne počne izbacivati balončiće i dok se ne zgusne. Maknite s vatre i dodajte ekstrakt vanilije te umutite pjenjačom. Karpatka, torta sa slastičarskom kremom, jagodama i šlagom
  3. Kremu izlijte u čistu zdelu, pokrijte prozirnom folijom koju utisnite direktno na površinu slastičarske kreme kako biste sprečili stvaranje pokožice na površini. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi (meni se hladila 2 sata). Kada se krema ohladi nastavite daljnu pripremu kreme od vanilije. Stavite maslac u veliku posudu za mućenje i miksajte dok ne postane kremast. Postupno dodavati kašike slastičarske kreme jednu po jednu i mešati da se sjedini i to tako da drugu i naredne kašike dodajete tek kada nema tragova prethodne kašike u maslacu. Ponavljajte postupak dok sva krema ne budu umućena u maslac. Na kraju u kremu umutite krokant od kikirikija blendiran ili samleven. Karpatka, torta sa slastičarskom kremom, jagodama i šlagom
  4. Priprema testa: U šerpi zakuvajte vodu i margarin da se margarin otopi. Maknite s vatre i dodajte odjednom prosejano brašno sa praškom za pecivo, šećerom i soli i umiješajte energično mešajući drvenom varjačom da postane glatka jednolična masa. Vratite šerpu na laganu vatru i mešajući kuvajte 1 minutu-dvije da povuče vlagu iz testa i dok se ne odvoji od stranica posude. Videt ćete da se dio testa počinje lepiti za dno posude. Ohladite testo tako da posudu u kojoj se kuvalo testo stavite u posudu sa hladnom vodom i povremeno testo promešajte. Karpatka, torta sa slastičarskom kremom, jagodama i šlagom
  5. Ohlađeno testo prebacite u posudu za mućenje. U međuvremenu zagrejte rernu na 190 stepeni. Za pečenje kora za tortu koristite kalupe promera 26 cm. Dna od dva kalupa za tortu premažite margarinom i obložite papirom za pečenje (ako nemate 2 kalupa prvo će te ispeći jedno testo pa kada se kalup ohladi drugo testo). Ohlađenom testu dodajte jaja jedno po jedno, pažljivo umešajte svako u testo mikserom na manjoj brzini. Kada umutite sva jaja dobit če te glatko i homogeno testo koje još uvijek drži oblik. Karpatka, torta sa slastičarskom kremom, jagodama i šlagom
  6. Podelite testo na dva dela i ravnomjerno rasporedite po dnu dva kalupa (gornja površina testa se ne treba ravnati pošto bi nakon pečenja trebalo davati izgled planine (Karpata). Testo u jednom kalupu pospite listićima badema. Kalup sa testom bez listića badema stavite peći u zagrejanu rernu i pecite 25-30 minuta dok lepo ne napuhne i ne porumene. Kada je prvo testo pečeno staviti peći drugo testo sa listićima badema. Pečena testa pustite da se ohlade. Slaganje torte: Na jednom dnu kalupa za tortu (od prvog pečenja testa) dodajte malo kreme od vanilije u sredinu. Dodajte prvo pečeno testo (bez badema). Zatim oko testa stavite Cake ring – prsten koji ste obložili acetatnom folijom radi lakšeg uklanjanja. Karpatka, torta sa slastičarskom kremom, jagodama i šlagom
  7. Ja sam umesto acetatne folije koristila tvrđu prozirnu plastičnu foliju. Na prvi sloj testa dodajte kremu od vanilije. Jagode oprati, osušiti kuhinjskim papirnim ubrusom i prepoloviti, a možete ih iseći i na sitnije ploške. Na kremu posložite polovine jagoda u krug (ili nekog drugog voća po vašoj želji). Slatku pavlaku umutite i rasporedite po voću. Na šlag stavite drugu koru testa tako da ona strana sa listićima badema bude okrenuta prema gore. Kolač pokriti sa prozirnom najlon folijom i. ostavite u frižideru 4-6 sati (ja sam ostavila preko noći). Prije posluživanja pospite šećerom u prahu. Karpatka, torta sa slastičarskom kremom, jagodama i šlagom
Savet

Ovo je moj 500-ti recept. Nisam ni sanjala da ću doći do tog broja pogotovo nakon smrti moga supruga 2017 godine. Na internetu u video prezentaciji naišla sam na recept za tortu Karpatka. Veoma me zaineresirao ali sam potražila još recepata za tu tortu i našla sam razne kombinacije, ali me je najviše privukao recept u kome se na kremu stavlja voće i šlag. U jednom receptu mi se činilo da je testo premasno u drugom da nije dobro opisana krema što se tiče sastojaka te sam se odlučila da napravim neku novu kombinaciju a da to ipak bude Karpatka. Mislila sam da će isprobavanje doći na red u proleće kada se počnu pojavljivati jagode ili maline a na moje iznenađenje naišla sam na jagode predivnog mirisa u prodavnici i odlučila da za moj 500 –ti recept napravim i objavim Karpatka tortu.

Isprobao sam

Postavite komentar

Komentari

  • Vesna Nesovanovic
    Hvala Vam od srca drage kulinarke Zorica i Marija smile
  • Marija Tanasković
    Čestitam na petstotom receptu napravili ste odličnu tortu za tu priliku
  • Zorica Stajić
    Čestitam ti jubilarni 500-ti recept od ♥ Torta je fenomenalna...raspberrysmile