Karpatka, torta sa slastičarskom kremom, jagodama i šlagom

Priprema

1. Prvo pripremiti krokant da se ohladi do korišćenja. U mali tiganj staviti šećer na laganu vatru da se polagano topi i blago karamelizuje (ne mešati). Kada je sav šećer otopljen dodati maslac i uz mešanje karamelizovati. Na kraju dodati kikiriki i promešati da sav kikiriki bude u karamelu. Na dasku staviti papir za pečenje, izručiti karamelizovan kikiriki, poklopiti sa papirom za pečenje i oklagijom razvući što tanje te tako poklopljen i izvaljan kikiriki ostaviti da se hladi. Ohlađeni krokant u blenderu iseckati. Kako mi se u mom blenderu nije baš usitnio ja sam ga samlela u mašini za mlevenje oraha, a može se i oštrim nožem sitno iseckati.
2. Zatim pripremite kremu od vanilije da se ima vremena ohladiti. Stavite mleko u šerpu srednje veličine i zakuvajte. Dok se mleko kuva penasto umutite jaja sa šećerom. Dodajte prosejano oštro i škrobno brašno te izmešajte mikserom da se sjedini. U smesu od jaja postepeno dodavati vrelo mleko uz mešanje ručnom mutilicom (pjenjačom), sve staviti u šerpu u kojoj se mleko kuvalo te vratiti na vatru. Kuvajte uz stalno mešanje pjenjačom dok krema ne počne izbacivati balončiće i dok se ne zgusne. Maknite s vatre i dodajte ekstrakt vanilije te umutite pjenjačom.
3. Kremu izlijte u čistu zdelu, pokrijte prozirnom folijom koju utisnite direktno na površinu slastičarske kreme kako biste sprečili stvaranje pokožice na površini. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi (meni se hladila 2 sata). Kada se krema ohladi nastavite daljnu pripremu kreme od vanilije. Stavite maslac u veliku posudu za mućenje i miksajte dok ne postane kremast. Postupno dodavati kašike slastičarske kreme jednu po jednu i mešati da se sjedini i to tako da drugu i naredne kašike dodajete tek kada nema tragova prethodne kašike u maslacu. Ponavljajte postupak dok sva krema ne budu umućena u maslac. Na kraju u kremu umutite krokant od kikirikija blendiran ili samleven.
4. Priprema testa: U šerpi zakuvajte vodu i margarin da se margarin otopi. Maknite s vatre i dodajte odjednom prosejano brašno sa praškom za pecivo, šećerom i soli i umiješajte energično mešajući drvenom varjačom da postane glatka jednolična masa. Vratite šerpu na laganu vatru i mešajući kuvajte 1 minutu-dvije da povuče vlagu iz testa i dok se ne odvoji od stranica posude. Videt ćete da se dio testa počinje lepiti za dno posude. Ohladite testo tako da posudu u kojoj se kuvalo testo stavite u posudu sa hladnom vodom i povremeno testo promešajte.
5. Ohlađeno testo prebacite u posudu za mućenje. U međuvremenu zagrejte rernu na 190 stepeni. Za pečenje kora za tortu koristite kalupe promera 26 cm. Dna od dva kalupa za tortu premažite margarinom i obložite papirom za pečenje (ako nemate 2 kalupa prvo će te ispeći jedno testo pa kada se kalup ohladi drugo testo). Ohlađenom testu dodajte jaja jedno po jedno, pažljivo umešajte svako u testo mikserom na manjoj brzini. Kada umutite sva jaja dobit če te glatko i homogeno testo koje još uvijek drži oblik.
6. Podelite testo na dva dela i ravnomjerno rasporedite po dnu dva kalupa (gornja površina testa se ne treba ravnati pošto bi nakon pečenja trebalo davati izgled planine (Karpata). Testo u jednom kalupu pospite listićima badema. Kalup sa testom bez listića badema stavite peći u zagrejanu rernu i pecite 25-30 minuta dok lepo ne napuhne i ne porumene. Kada je prvo testo pečeno staviti peći drugo testo sa listićima badema. Pečena testa pustite da se ohlade. Slaganje torte: Na jednom dnu kalupa za tortu (od prvog pečenja testa) dodajte malo kreme od vanilije u sredinu. Dodajte prvo pečeno testo (bez badema). Zatim oko testa stavite Cake ring – prsten koji ste obložili acetatnom folijom radi lakšeg uklanjanja.
7. Ja sam umesto acetatne folije koristila tvrđu prozirnu plastičnu foliju. Na prvi sloj testa dodajte kremu od vanilije. Jagode oprati, osušiti kuhinjskim papirnim ubrusom i prepoloviti, a možete ih iseći i na sitnije ploške. Na kremu posložite polovine jagoda u krug (ili nekog drugog voća po vašoj želji). Slatku pavlaku umutite i rasporedite po voću. Na šlag stavite drugu koru testa tako da ona strana sa listićima badema bude okrenuta prema gore. Kolač pokriti sa prozirnom najlon folijom i. ostavite u frižideru 4-6 sati (ja sam ostavila preko noći). Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.