Karpati torta sa šumskim voćem

Priprema

1. Priprema kreme od vanilije. Prvo pripremite kremu od vanilije da se ima vremena ohladiti. Stavite mleko u šerpu srednje veličine i zakuvajte. Dok se mleko kuva penasto umutite jaja sa šećerom. Dodajte prosejano oštro i škrobno brašno te izmešajte mikserom da se sjedini. U smesu od jaja postepeno dodavati vrelo mleko uz mešanje ručnom mutilicom (pjenjačom), sve staviti u šerpu u kojoj se mleko kuvalo te vratiti na vatru. Kuvajte uz stalno mešanje pjenjačom dok krema ne počne izbacivati balončiće i dok se ne zgusne. Maknite s vatre i dodajte ekstrakt vanilije te umutite pjenjačom. Kremu izlijte u čistu zdelu, pokrijte prozirnom folijom koju utisnite direktno na površinu slastičarske kreme kako biste sprečili stvaranje pokožice na površini. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi (meni se hladila 2 sata). Kada se krema ohladi nastavite daljnu pripremu kreme od vanilije. Stavite maslac u veliku posudu za mućenje i miksajte dok ne postane kremast. Postupno dodavati kašiku po kašiku kreme od vanilije i mešati da se sjedini i to tako da drugu i naredne kašike dodajete tek kada nema tragova prethodne kašike u maslacu. Ponavljajte postupak dok sva krema ne budu umućena u maslac. Umutite biljnu slatku pavlaku u čvrst šlag, te 4 kašike jednu po jednu dodajte kremi od vanilije i dobro umešajte, a ostali šlag ćete koristiti kod slaganja torte.
2. Priprema testa. U šerpi zakuvajte vodu i margarin da se margarin otopi. Maknite s vatre i dodajte odjednom prosejano brašno sa praškom za pecivo, šećerom i soli i umiješajte energično mešajući drvenom varjačom da postane glatka jednolična masa. Vratite šerpu na laganu vatru i mešajući kuvajte 1 minutu-dvije da povuče vlagu iz testa i dok se ne odvoji od stranica posude. Videt ćete da se dio testa počinje lepiti za dno posude. Ohladite testo tako da posudu u kojoj se kuvalo testo stavite u posudu sa hladnom vodom i povremeno testo promešajte. Ohlađeno testo prebacite u posudu za mućenje. U međuvremenu zagrejte rernu na 190 stepeni. Za pečenje kora za tortu koristite kalupe promera 26 cm. Dna od dva kalupa za tortu premažite margarinom i obložite papirom za pečenje (ako nemate 2 kalupa prvo ćete ispeći jedno testo, pa kada se kalup ohladi drugo testo). Ohlađenom testu dodajte jaja jedno po jedno, pažljivo umešajte svako u testo mikserom na manjoj brzini. Kada umutite sva jaja dobit ćete glatko i homogeno testo koje još uvijek drži oblik. Podelite testo na dva dela i ravnomjerno rasporedite po dnu dva kalupa (gornja površina testa se ne treba ravnati pošto bi nakon pečenja trebalo davati izgled planine (Karpata). Testo u jednom kalupu pospite listićima badema. Prilikom raspoređivanja testa ne idite do ruba dna, jer će se testo prilokom pećenja raširiti i ne koristite stranice kalupa. Dno kalup sa testom bez listića badema stavite peći u zagrejanu rernu i pecite 25-30 minuta dok lepo ne napuhne i ne porumene. Prilikom pečenja ne otvarajte rernu. Kada je prvo testo pečeno staviti peći drugo testo sa listićima badema. Pečena testa pustite da se ohlade.
3. Priprema kreme sa šumskim voćem. Šumsko voće i šećer kuvajte nekoliko minuta na tihoj vatri. Kašiku škrobnog brašna razmutite sa 2 kašike vode i dodajte u voće, kuvajte nekoliko minuta dok se ne zgusne. Sklonite s vatre i ohladite uz povremeno mešanje. Složite tortu na sledeći način: Na jednom dnu kalupa za tortu (od prvog pečenja testa) dodajte malo kreme od vanilije u sredinu. Dodajte prvo pečeno testo (bez badema). Zatim oko testa stavite Cake ring – prsten koji ste obložili acetatnom folijom radi lakšeg uklanjanja. Ja sam umesto acetatne folije koristila tvrđu prozirnu plastičnu foliju. Na koru stavite krem od vanilije, kremu od šumskog voća, umućen šlag i to sve u kalupu za tortu, odnosno Cake Ringu. Na šlag stavite drugu koru testa tako da ona strana sa listićima badema bude okrenuta prema gore. Kolač pokriti sa prozirnom najlon folijom i ostavite u frižideru 4-6 sati (ja sam ostavila preko noći). Pre služenja tortu pospite šećerom u prahu ili ukrasite prema želji.