Kako ostaviti kupus za kiseljenje u bure za zimu

Priprema

1. Kada kupite kupus ili ako ste posadili svoj uzmite glavice i ostavite ih dva dana na otvorenom da se blago prosuše. Samo dva dana. Obično se toliko ostavlja mada ima neko ko i duže ostavi.
2. Ako koristite kacu drvenu onda je obavezno oprati dva puta u toku leta i ostaviti je na jarkom suncu da se osuši. Neko je sumporiše kao bačve za vino i rakiju. Ne mora. Samo nemojte koristiti neku tešku hemiju, jer se ne ispira lako. Plastično bure se klasično pere samo je bitno da bude skroz čisto i da nema miris na prethodni kupus. Spoljne listove koji su se sparušili otklonite. Izvadite nožem iz sredine pažljivo onaj čokanj (neko zove i koren).
3. Kada ste izvadili ostala je rupa. U tu rupu sipajte soli ne do samog vrha nego malo manje od vrha. Samo malo manje. Polako ređajte glavice sa rupom na gore. I gledajte da sve lepo upakujete, da ima što manje slobodnog prostora. Kada popunite jedan red sipajte onako šaku soli svuda po kupusu. I tako svaki red. Znate onako kao da posolite. Ovo je količina za dve trećine bureta većeg. Na kraju stavite prvo drveni pritiskivač koji je od letvica ili onaj okrugli plastični kao za tegle. Odozgo stavite kamen. Kamen bi trebalo da je oko 3 do 4 kg. Moj ima oko 4 kg. Najbolji je onaj rečni. Nalijte vodom hladnom dva prsta iznad glavice kupusa. Pošto glavica kupusa upija vodu sve dok ne upije gledajte, pa dolivajte vodu. Da uvek bude 2 prsta iznad. Posle desetak dana pretačete kupus. Slana voda se nataloži na dnu, pa je potrebno da se ujednači. Crevom izvučete donju polovinu vode, pa je sipate odozgo. To je ono znate kada malo povučete kao da hoćete da srknete iz creva. Pretače se tri puta. Ako pretačete jedanput nedeljno, onda 4 puta. Kada prestane da peni tj. kad prestane ukiseljavanje tada možete da pijete raso. Kupus je gotov posle mesec i po dana do dva u zavisnosti od temperature prostorije. Ne valja da bude topla, a ni svetla prostorija. Zato je podrum najbolji. Ako bude jakog mraza stavite neko ćebe preko bureta. Ovako može da traje sve do maltene leta.