Marmelada od kajsija

Priprema

1. Zdrave zrele kajsije oprati u hladnoj vodi, pa ih potopiti u rastvor sode bikarbone i ostaviti da odstoje oko pola sata.
2. Isprati kajsije u čistoj vodi, izvaditi koštice, pa ih iscepkati na polovine ili četvrtine u zavisnosti od krupnoće. Ređati u veću posudu red po red kajsija i svaki posuti šećerom. Ostaviti da odstoje dok se šećer ne rastopi, a kajsije puste sok.
3. Prebaciti u veću šerpu, ili u dve manje. Količina kajsija ne bi trebalo da pređe trećinu visine šerpe.
4. Kratko kuvati na višoj temperaturi, a onda smanjiti na nisko i povremeno promešati. Još dok je redak sok odvojiti nekoliko kašika, ostaviti da se prohladi u posebnoj činijici i rastvoriti džemfix.
5. Kuva se oko sat vremena. Zadnjih 10 minuta mešati bez prestanka.
6. Na kraju samog kuvanja dodati džemfix i dobro izmešati. Vruć džem može da se odmah sipa u tegle, ali ako hoćete marmeladu, potrebno je štapnim miksrom dobro izmiksati masu i ako je potrebno, dokuvati do željene gustine. Ja sam pola količine ostavila kao džem (usitnila samo minimalno), a drugu polovinu samlela sasvim penasto i još malo dokuvala da bi bila prava marmelada.
7. Toplu marmeladu sipati u zagrejane sterilisane tegle i ostaviti bez poklopca da se ohlade.
8. Hladne tegle zatvoriti i pasterizovati u rerni 90 minuta na 95 stepeni. Ja tegle umotavam u vlažne krpe. Kada se rerna ugasi, ne otvarati je 24 sata, odnosno dok se marmelada sasvim ne ohladi. Ovako pripremljen i džem i marmelada mogu da se održe i dve godine, ako ne stignete da ih potrošite.